Esta receta de salmón envuelto en espinacas y queso de cabra bien nos puede recordar a la árabe niños envueltos, a los dolmades griegos o a los rolllmops alemanes, en realidad tiene un poco de cada una de ellas, y es que todas las culturas tienen aspectos , ingredientes o costumbres dignos de admiración.
Los ingredientes
200 gr. de salmón, 200 gr. de queso fresco de cabra, 2 manojos de espinacas, 1 limón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), un pellizco de eneldo (si es fresco mejor) y sal en escamas.
La preparación
Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos y troceamos las espinacas reservando 16 hojas de las más grandes. Ponemos a cocer al vapor las espinacas troceadas y encima las hojas, 2 minutos más tarde sacamos las hojas y dejamos las troceadas 5 minutos más, escurrimos.
Troceamos el salmón a taquitos, los ponemos en una fuente y lo rociamos con el zumo de limón, movemos, añadimos el queso a taquitos de igual tamaño, agregamos las espinacas troceadas escurridas, el eneldo y mezclamos.
Tumbamos las hojas de espinaca sobre la mesa de trabajo, en grupos de 4, ligeramente superpuestas, repartimos la farsa de salmón sobre ellas y envolvemos, para ello doblamos primero por los lados, luego subimos los tallos y giramos hacia arriba cerrando el rollo.
Colocamos en una fuente de horno, tapamos con papel de hornear y horneamos 15 minutos a 180º.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Presentamos esta receta de salmón envuelto en espinacas con queso de cabra regados con un hilillo de AOVE, una rodaja de limón y sal en escamas. Esta receta es deliciosa tanto caliente como fría, el toque ácido del limón recuerda a la cocina griega, el sabor impregnante del salmón nos hace subir al norte y la suavidad del queso de cabra y las espinacas nos ponen los pies en el suelo. Una delicia.
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