Esta receta ibicenca de guiso de raya es una forma fácil y sabrosa de degustar este pescado poco común. Además constituye el ejemplo más claro de lo que va cambiando nuestro paladar con los años, pues ahora me encanta pero cuando era niña no podía ni olerlo.
Las cantidades de los ingredientes son un poco orientativas, pueden variarse al gusto del consumidor, por ejemplo añadiendo más patatas, que suelen quedar muy tiernas y enriquecidas por la salsa en la que se cuecen. Estoy pensando que esta receta quedaría también espectacular con otras variedades de pescado.
Empezamos pelando las patatas, lavándolas y cortándolas en rebanadas redondas no demasiado finas. Las freímos ligeramente, las escurrimos y las colocamos en una cazuela grande de fondo grueso. Encima de las patatas disponemos los trozos de raya, limpios y salados, sin superponerlos.
Hacemos una picada con los ajos, el perejil, el tomate, la yema de huevo, las almendras, la rebanada de pan tostado y las especias. Una vez hecha, vamos añadiendo agua hasta que quede una pasta ligera que repartimos sobre el pescado.
Si es necesario, ponemos un poco más de agua. Las patatas deben quedar tapadas del todo y el pescado ligeramente (cuece muy deprisa). Tapamos y dejamos hervir hasta que esté todo hecho. Durante la cocción vamos sacudiendo la cazuela para que se reparta bien el líquido.
Con qué acompañar la receta de guiso ibicenco de raya
La mayor ventaja que tiene para mí esta receta de guiso ibicenco de raya, es que puede prepararse con antelación y calentarse antes de servir. Si la salsa ha espesado demasiado, podemos aligerarla añadiendo un poco más de agua, pero os aconsejo incorporarla poco a poco, para evitar que quede demasiado líquido el resultado final, pues la salsa tiene que ser espesita.
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