La receta de toda la vida de merluza a la marinera: un plato súper fácil, ideal para Navidad

Lo primero para hacer una merluza a la marinera de libro es hacer un buen caldo de pescado. Limpiamos bien los langostinos. Quitamos la cabeza y toda la cáscara, que reservamos para el caldo.

Ponemos las cascaras de los langostinos en una olla junto a las espinas del pescado (si tu pescadero te da alguna espina extra o cabezas, mejor que mejor) y vamos a hacer un fumé intenso, pero muy sencillito, sin verduras si quiera (ya lleva el guiso por otro lado). Solo cubre de agua fría las espinas y las cabezas y cocina 30 minutos.

Mientras se hace el caldo, vamos con el resto de la receta. En una cazuela baja, con un poco de aceite de oliva, vamos a hacer un sofrito con una cebolla y dos dientes de ajo picados. Dale unas vueltas, añade una cucharadita de tomate concentrado, y cuando la cebolla empiece a estar traslúcida añade una cucharada de harina. Dale unas vueltitas para que se tueste la harina e incorpora 75 ml de brandy y 75 ml de vino blanco. Deja que se evapore el alcohol y añade dos o tres cacitos de caldo.

Incorporamos ahora la merluza a la sartén. Salpimentamos y dejamos que se cocine con la sartén tapada durante 5 min. Añadimos entonces los langostinos pelados, 250 g de almejas y un puñadito de perejil picado. Pasados aproximadamente otros 5 minutos el plato estará listo para servir.