Name: Salpicón de pulpo: receta de lujo para salirse de lo tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1 Pulpo fresco; 1count Cebolleta; 0.5count Pimiento verde; 0.5count Pimiento rojo; 1count Diente de ajo; Perejil; Pimentón de la Vera; Aceite de oliva virgen extra; Vinagre de vino; Sal

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Aunque reconozco que su precio es un poco elevado para ser un producto de diario, el pulpo es un ingrediente exquisito.

Me encanta preparar el pulpo a la gallega, pero no es la única receta interesante que se puede hacer con el cefalópodo. Si se le añaden unas hortalizas y un buen aliño se puede elaborar este salpicón de pulpo, un plato de lujo por poca cantidad de dinero.

En esta receta podéis recurrir bien a un pulpo fresco y cocinado por vosotros mismos, o a una pieza envasada y ya cocinada si no disponéis de tiempo. Con cualquiera de las dos maneras disfrutaréis con este plato fresco y que entra en cualquier comida, ya sea al mediodía como para la hora de cenar.

Ingredientes

Para 4 personas

Pulpo fresco 1
Cebolleta 1
Pimiento verde 0.5
Pimiento rojo 0.5
Diente de ajo 1
Perejil
Pimentón de la Vera , 1/2 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra , 6 cucharadas
Vinagre de vino , 2 cucharadas
Sal

Cómo hacer salpicón de pulpo

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 10 m
Elaboración 20 m
Cocción 50 m
Reposo 30 m

Si nuestro pulpo es fresco comenzaremos congelándolo previamente veinticuatro horas antes. Después lo dejaremos descongelar despacio en el frigorífico, y el mismo día de preparar el salpicón lo cocemos durante treinta minutos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Lo dejamos reposar dentro del agua otros veinte minutos, lo escurrimos y lo cortamos a tijera.

En una ensaladera grande disponemos el pulpo cortado a tijera, le añadimos el diente de ajo picadito y la cebolleta bien picada en trozos menudos. Además vamos picando en trozos pequeños los dos tipos de pimientos y añadiéndolos también al pulpo y la cebolleta.

Mezclamos finalmente el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el perejil picado y el pimentón, revolvemos y aliñamos con esto la ensalada. Salamos y dejamos en reposo en el frigorífico durante media hora antes de servir.

Con qué acompañar el salpicón de pulpo

El salpicón de pulpo es una original opción para variar del clásico de marisco o pescado. En esta ocasión lo he preparado con vinagre balsámico, pero podéis cambiar totalmente el sabor si empleáis un vinagre blanco de vino que potencie el sabor ácido de este tipo de vinagretas. Es un excelente aperitivo si se presenta en pequeños recipientes o un plato consistente y fresco si lo servimos como ración.