El terreno de los vinos generosos, dulces y de Jerez siempre abre un montón de puertas en la cocina, llenando de sabor y perfume muchos de nuestros platos, aunque hay que saber cómo utilizarlos.
Quizá uno de los más versátiles y recurrente sea utilizar para carnes los vinos pedro ximénez (que son de un tipo de uva, muy dulce, y no un tipo de vino por sí solo como serían finos, amontillados u olorosos). Es una gran receta para sumar a nuestro repertorio de salsas para carne básicas.
Para esta receta podéis utilizar un vino de uva pedro ximénez tanto del Marco de Jerez como de Montilla-Moriles, y veréis el buen juego que da para todo tipo de carnes.
Le va bien a lo que queráis preparar a la plancha, ya sea el clásico solomillo de cerdo al Pedro Ximéne, o acompañando a pechugas de pollo o filetes de ternera. También puede ser perfecta para salsear una carne guisada o para acompañar a algún tipo de asado.
Ingredientes
- Cebolla grandes 2
- Diente de ajo 2
- Pedro Ximénez 250 ml
- Maicena para ligar
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer salsa de pedro ximenez para acompañar carnes
- Tiempo total 50 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 40 m
Cortamos en juliana los ajos y las cebollas y los pochamos media hora a fuego medio en una cazuela honda con un chorrito de aceite para que cojan color.
Añadimos el vino pedro ximénez, cocemos diez minutos para que el alcohol se evapore y se termine de cocinar la cebolla.
Trituramos con robot de cocina o con batidora de mano, colamos y ponemos a punto la textura, añadiendo una cucharadita de maicena diluida en agua fría si hiciera falta.
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Cómo acompañar la salsa de pedro ximénez
Para disfrutar al máximo de esta salsa de pedro ximénez basta con cortar unos medallones de solomillo de cerdo y marcarlos a la plancha. También sirve, como decíamos, para acompañar una pechuga de pollo también plancheada.
Incluso, si queremos, podemos dar más intensidad a un entrecot o a un solomillo, igual que hemos hecho salsas a la pimienta o de queso azul, donde este regusto de vino y cebolla pochada queda de maravilla.
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