Buscando entrantes pintones para las comidas de Navidad nos hemos topado con esta receta de crema de setas y castañas, que aparece en el libro Sopas, un volumen recién publicado que recopila las mejores recetas de caldos y cremas de la Fundación Alicia.
El receterario contiene decenas de ideas para elaborar platos de cucharas originales, y este no podía ser más elegante para las fiestas que vienen.
Si bien las setas y las castañas son dos productos típicamente otoñales, este plato se puede hacer durante todo el invierno. Y es que, si no quedan ya hongos frescos, puedes recurrir a las setas embotadas: son ideales para esta elaboración, pues no nos importa tanto su textura como su sabor, que permanece intacto en conserva.
Si le quieres dar un plus de lujo navideño, puedes rallar un poco de trufa negra por encima, que no le va a sentar nada mal al plato.
Si las setas son frescas, lávalas a conciencia para eliminar cualquier resto de tierra. Trocéalas y reserva.
Ahora debemos asar las castañas. Para esta receta, lo mejor es cocinarlas en el microondas, que es mucho más rápido y económico. Para ello, haz una incisión transversal en todas las castañas (para evitar que estallen) y cocinalas en un recipiente apto para el microondas a máxima potencia durante unos 2 minutos. Si tu microndas no es muy potente necesitarás un poco más. Péla las castañas con cuidado de no quemarte (salen ardiendo) y reserva.
Pela los ajos y córtalos junto al puerro, en láminas. Pon un chorro de aceite de oliva en una olla y sofríe las verduras durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, añade la mitad de las castañas y las setas. Rehoga el conjunto unos minutos y cubre todo con el caldo de verduras o pollo. Pon la ramita de romero y cuece todo a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos.
Pasado este tiempo, añade un chorrito de nata líquida, lleva a ebullición durante dos minutos más. Entonces, apaga el fuego, retira la rama de romero, salpimenta la crema al gusto y tritúrala fino con ayuda de una batidora.
Ahora que la crema está lista, vamos a preparar su guarnición. Primero, limpia bien los champiñones y cortalos en láminas. Reserva. Echa en una sartén un chorrito de aceite y rehoga las castañas restantes hasta que queden crujientes. Resérvalas también. Dispón la crema en platos hondos y coloca encima unas láminas de champiñon y las castañas restantes.
Puedes decorar el plato con un poco más de pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si quieres, un poco de trufa negra rallada.
Con qué acompañar la crema de setas y castañas
Este ligero plato es ideal como entrante en una comida copiosa, como las que acostumbramos a hacer en Navidad. Va genial acompañando principales de carne o pescado. Si vamos a hacer un poco de maridaje, apostaría con un vino blanco con cuerpo o, mejor aún, un fino o manzanilla pasada.
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