Name: Berenjenas rellenas con bulgur y queso ahumado San Simón da Costa: receta vegetariana para una cena deliciosa
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 2count Berenjena; 120g Queso; 100g Bulgur; 1count Diente de ajo; Perejil; Menta fresca; Eneldo fresco; 30ml Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto

Esther Clemente

Colaborador

Soy una chica coruñesa, veterinaria de profesión y que por circunstancias de la vida acabé viviendo en Asturias donde llevo ya una buena temporada. Cuando me preguntan por qué me gusta tanto cocinar, siempre respondo lo mismo: "¡Por qué mi madre odia meterse en la cocina!".

Realmente muchas veces nos complicamos la vida a la hora de la cena y hay opciones deliciosas y fáciles de hacer como estas berenjenas rellenas con bulgur y queso San Simón de Costa, que con solo un rato de horno nos deja la cena preparada y sin manchar apenas la cocina.

El queso San Simón da Costa es un queso gallego tetilla ahumado y con más días de curación, que le aporta al plato un toque muy especial y distinto al de un queso blanco más típico. Pero como en la cocina hay gustos, esta receta le podéis modificar el tipo de queso por otro que os guste, desde un feta hasta un Emmental, con todos estarán estas berenjenas realmente ricas.

Ingredientes

Para 4 personas

Berenjena 2
Queso Ahumado San Simón da Costa 120 g
Bulgur 100 g
Diente de ajo 1
Perejil al gusto
Menta fresca al gusto
Eneldo fresco al gusto
Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer berenjenas rellenas con bulgur y queso ahumado San Simón da Costa

Dificultad: Fácil

Tiempo total 1 h 5 m
Elaboración 20 m
Cocción 45 m

Precalentaremos el horno a 200 grados. Después cocemos el bulgur durante 12 minutos en una olla grande con agua y sal.

Escurrimos el bulgur, y cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Hacemos unos rombos en la carne con un cuchillo afilado, les añadimos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y horneamos durante 30 minutos. Una vez asadas retiramos la pulpa y la cortamos en cuadrados, añadiéndole la mezcla de ajo, hierbas, el queso cortado en dados y el bulgur

Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Salpimentamos y horneamos durante 10 minutos con el grill del horno. Servimos bien calientes.

Con qué acompañar las berenjenas rellenas con bulgur y queso ahumado San Simón da Costa

Estas berenjenas rellenas con bulgur y queso ahumado San Simón da Costa son un plato contundente a pesar de no llevar carne ni pescado. Os recomendaría que las acompañaseis con una cerveza bien fresca, pues no necesita mucho más para disfrutar de una deliciosa cena vegetariana.