Es la cena más saludable y rica del verano, pero esta ensalada solo podrás comerla ahora, en septiembre

Para muchos esta semana marca el finde las vacaciones, pero como cantan la banda malagueña Airbag, "septiembre aún es verano"; y encima llegan a nuestras fruterías una de las mayores delicias del estío: los higos.

Este tesoro efímero del final del verano es sabroso, jugoso y muy versátil y puede ser el protagonista inesperados de la cena que os proponemos para esta noche, una exquisita ensalada de higos, queso de cabra y nueces.

Primero lo primero: los ingredientes. En una ensalada, la frescura es clave, así que necesitáis higos frescos, queso de cabra, nueces, espinacas o rúcula y un buen chorrito de vinagreta de miel y mostaza.

Las nueces pueden ir al natural, pero la ensalada gana enteros –aunque también calorías– si las caramelizamos en una sartén con un poco de azúcar y agua; es tan fácil que lo podríais hacer con los ojos cerrados, aunque no lo recomendamos por razones obvias. Una vez listos todos los ingredientes, montad la ensalada en capas y terminad con la vinagreta.

Si obviamos el caramelizado, estamos ante una ensalada la mar de saludable. Los higos aportan fibra y antioxidantes, el queso de cabra es menos graso que otros quesos y ofrece una buena dosis de proteínas, y las nueces nos regalan ácidos grasos saludables.

Si queréis variar la receta, las posibilidades son infinitas. Sustituid el queso de cabra por ricotta o mozzarella fresca. Si las nueces no son lo vuestro, optad por almendras o pistachos.

Para despedirnos, nada mejor que maridar esta cena con algo sencillo pero que esté a la altura. Un vino blanco fresquito o incluso un cava serán el compañero perfecto para esta ensalada.

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