Una de las cosas que más me gusta de las croquetas es la cantidad de variantes que podemos hacer de ellas, las combinaciones y los distintos sabores con los que nos permiten jugar. Estas croquetas de queso y mostaza de Dijon son una receta vegetariana con la que engrosar la larga lista de recetas de croquetas que ya tenemos en nuestro haber.
Geniales para reuniones familiares y de amigos a base de picoteo o para una cena de plato único, acompañando las croquetas de queso y mostaza de Dijon de una ensalada de hojas verdes. El queso se puede sustituir por un Parmesano y la mostaza de Dijon por cualquier otra, aunque la combinación que propongo es tan rica que ¿para qué cambiar? Vamos a verla.
Comenzamos calentando a fuego medio la mantequilla en una sartén, cacerola o cazuela amplia. Una vez fundida añadimos 50 gramos de la harina de trigo (el resto lo reservamos para el formado de las croquetas) y removemos durante un par de minutos de forma que la harina se integre bien con la mantequilla y se cueza al mismo tiempo.
A continuación añadimos la mitad de la leche, que habremos calentado previamente. Removemos con unas varillas metálicas para diluir cualquier posible grumo y añadimos los tres quesitos y la mostaza de Dijon. Removemos durante un par de minutos antes de añadir el resto de la leche y dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego suave al tiempo que removemos.
Cuando la masa de las croquetas esté lista la pasamos a una fuente, cubrimos con papel film (que toque la masa para que no forme costra) y dejamos enfriar antes de introducir en la nevera. Un par de horas de reposo será suficiente, pero yo suelo dejar la masa toda la noche y formo las croquetas al día siguiente.
Podemos envolver las croquetas de manera rápida si aplicamos los consejos que os dimos hace un par de meses. En diez minutos tendremos nuestras 40 croquetas listas para freír en abundante aceite caliente. Pero si no hay prisa y preferís hacerlo a vuestra manera, adelante con ello. Lo importante es que os animéis a hacer estas croquetas de queso y mostaza de Dijon y que las disfrutéis con los vuestros.
Con qué acompañar las croquetas de queso y mostaza de Dijon
Mi guarnición preferida para acompañar cualquier tipo de croquetas, y estas de queso y mostaza de Dijon no son una excepción, es una ensalada de hojas verdes variada. Su frescor equilibra bien la pesadez de las croquetas y nos hará sentir menos pesados. Solo nos faltará abrir una cerveza y a disfrutar de un rico picoteo.
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