Pocas recetas hay en nuestro repertorio que superen lo de esta ensalada de burrata y ciruela congelada. Algo que no es intención nuestra, sino una de las muchas creaciones que nos regalan las redes sociales. Esta, concretamente, lleva dando guerra desde el verano pasado. Pero, como para nosotros la gastronomía no debería saber de modas, os la traemos 12 meses más tarde para triunfar con las ensaladas.
La cosa ni tiene ninguna ciencia. Solo hay que ser previsor y meter en el congelador la fruta que se quiera utilizar para acompañar la burrata. Hemos visto la versión con tomate en muchas ocasiones y nos ha apetecido variar, así que la hemos preparado con metis. Un híbrido entre ciruela y albaricoque, de carne firme y ligeramente ácida. Si no lo encontráis, lo podéis sustituir por ciruela roja.
Hecho esto, el resto es coser y cantar. Montar la ensalada al gusto, colocando hojas verdes en la base, encima el queso y, por último, la fruta congelada. Eso sí, hay que contar con un rallador fino y de buena calidad para que la tarea resulte un paseo por el campo. Ah...y usad guantes o un trapo para que no se os congelen los dedos. Hecho esto, a la mesa y el disfrute está servido.
Lo primero que hay que hacer es lavar, secar y congelar la fruta elegida. En este caso hemos usado Metis, pero se puede sustituir por una ciruela roja. Esto lo hacemos el día anterior, para que esté bien firme cuando queramos montar la ensalada.
Al día siguiente preparamos una vinagreta clásica introduciendo todos los ingredientes en un cuenco y batiéndolos con unas varillas hasta emulsionar. Podemos hacer más o menos cantidad o jugar con los ingredientes al gusto, aumentando el vinagre y reduciendo el aceite, incorporando hierbas,...
Lavamos y secamos bien la lechuga y la colocamos en la base de un plato. La regamos con la mitad de la vinagreta y la cubrimos con las nueces picadas. Colocamos la burrata encima. Rallamos el Metis congelado directamente sobre el queso, regamos con el resto de la vinagreta, decoramos con hojas verdes y servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la ensalada de burrata y ciruela
Ni que decir tiene que la ensalada de burrata y ciruela hay que servirla inmediatamente, porque la fruta -una vez rallada- se descongela muy rápido. Conviene tener la mesa puesta y todo listo para degustarla al momento, acompañada con buen pan y una bebida bien fresca que ayude a mitigar el calor.
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