Gnocchi o ñoqui verde, receta vegetariana saludable y completa

Preparamos las verduras, lavando bien las judías verdes y el bimi y troceando al gusto. Yo he cortado las judías en trozos de dos centímetros y con el bimi he separado los tallos de las puntas, cortando los primeros en bastoncitos de unos tres centímetros de largo. Calentamos abundante agua en una cazuela y añadimos una cucharadita de bicarbonato sódico. Con esto conseguiremos que las verduras potencien su verdor.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos las judías verdes y las cocemos durante cuatro minutos, para que queden al dente, o durante más tiempo si es que nos gustan más blandas. Las retiramos con una espumadera y las sumergimos en un cuenco con agua helada para cortar el hervor. En la misma cacerola y el mismo agua, hervimos el bimi durante dos minutos. Retiramos y pasamos a otro cuenco con agua helada. Cuando ambas verduras estén frías, escurrimos y reservamos.

Llenamos una cacerola amplia con agua y una cucharadita de sal y la llevamos a ebullición. Agregamos los gnocchi y los cocemos unos minutos. Estarán listos cuando suban a la superficie, que los podremos retirar al tiempo que reservamos parte del líquido de la cocción. En esta misma cacerola calentamos el pesto de albahaca y el queso ricotta junto con tres o cuatro cucharadas del líquido reservado.

Añadimos los gnocchi y removemos para que se mezclen bien con la salsa y adquieran de nuevo temperatura durante un par de minutos. Mientras tanto lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Repartimos los gnocchi en cuatro platos, esparciendo las verduras y los tomates sobre cada uno de ellos. Servimos inmediatamente.