Name: Mini pizzas de berenjena: receta súper fácil de verduras
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 1count Berenjena; 1count Tomate; 1count Cebolla blanca; 150g Queso Mozzarella; 1count Dientes de ajo; 10ml Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta negra molida

Las berenjenas son muy versátiles aunque se les suele ver con cierta prudencia al momento de incluirla en alguna preparación.

Hoy te propongo una manera diferente y muy agradable de disfrutar de esta verdura muy saludable con mi receta de mini pizzas de berenjena.

Además de ser muy buenas estas mini pizzas pueden ser una magnífica opción para la hora del aperitivo con unos buenos tragos con los amigos. Sin duda es una manera más saludable y agradable de picar.

Ingredientes

Para 2 personas

Berenjena 1
Tomate 1
Cebolla blanca 1
Queso Mozzarella 150 g
Dientes de ajo 1
Aceite de oliva virgen extra 10 ml
Sal
Pimienta negra molida

Cómo hacer mini pizzas de berenjena

Dificultad: Fácil

Tiempo total 55 m
Elaboración 10 m
Cocción 45 m

Vamos a cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente. Ahora las vamos a colocar en una bandeja para horno, sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva. Las ponemos en el horno caliente, a 180ºC, por unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, vamos a picar la cebolla así como el diente de ajo y el tomate al que habremos previamente retirado todas las semillas. Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos la cebolla por un par de minutos. Agregamos entonces el ajo y el tomate. Revolvemos, sazonamos con sal y pimienta y dejamos en la lumbre (a intensidad baja) por unos 10 minutos.

Retiramos las berenjenas del horno y las recubrimos con la salsa de tomate que acabamos de hacer así como con trocitos de queso mozzarella. Volvemos a poner en el horno por otros 10 a 15 minutos.

Con qué acompañar las mini pizzas de berenjena

Te recomiendo servir estas mini pizzas de berenjena calientes o tibias por lo que son perfectas para picar en un aperitivo. Las puedes servir con una salsa de tomate adicional y por supuesto acompañarlas con un buen vino blanco seco o un tinto ligero, a tu gusto.