La Guía Repsol ha repartido esta noche 97 nuevos soles que pasan a forma parte de la guía gastronómica más abultada de España, con 666 restaurantes en su haber, repartidos por todo el país –su gran competidora, la Guía Michelin, tiene 255–.
La gala, presentada por Carlos Latre, se ha hecho como casi todas las galas larga y aburrida, entre discursos de las autoridades y bromas del cómico, que han arrancado en YouTube hora y media después de lo anunciado, tras una ronda de entrevistas a chefs que ha realizado la Terremoto de Alcorcón.
Ha habido que esperar hasta casi las 21 horas para conocer los nuevos tres soles, que han recogido Iván Cerdeño, en Toledo, y El Rincón de Juan Carlos, en Tenerife. Pero, como se han hecho públicos los galardones a la prensa las 20 horas, se han concedido los premios antes de que se presentaran en directo.
Los responsables de la guía aseguran que los equipos de ambos establecimientos se merecen la máxima distinción de que se otorga dado que “han sabido hacer crecer sus proyectos gastronómicos incorporando las influencias socioculturales y singularidades de sus respectivos entornos”.
La guía reconoce también 12 nuevos dos soles, repartidos por toda España: Arrea! (Araba), Bodega Katxiña (Gipuzkoa), Cancook (Zaragoza), Estimar (Madrid), Ikaro (La Rioja), Kaleja (Málaga), La Biblioteca (Navarra), Odiseo (Murcia), Pablo (León), Raúl Resino (Castellón), Tula (Alicante) y Xavier Pellicer (Barcelona).
En la categoría de un sol entran en la guía 83 nuevos establecimientos. Entre ellos, la guía destaca el reconocimiento de muchos nuevos cocineros, con edades comprendidas entre los 20 y los 25 años, que han logrado su primer sol para restaurantes como Alejandro Serrano (Miranda de Ebro), Cañitas Maite (Casas-Ibáñez), Fuentelgato (Huerta del Marquesado), Kabo (Pamplona) o Ama (Gipuzkoa).
La directora de la Guía Repsol, María Ritter, junto a los chefs galardonados con tres soles.
Un nuevo criterio de selección
La edición 2022 de la Guía Repsol reconoce ya a 666 restaurantes con uno, dos o tres soles, sin contar los cientos de restaurantes que aparecen también en las categorías “Recomendado” y “Solete”.
Aunque el reparto de soles ha sido similar al del año pasado –97 nuevos soles frente a los 96 de 2021– los responsables de la guía aseguran que este año se ha cambiado el criterio de selección, con un renovado sistema de calificación desarrollado con el asesoramiento del Basque Culinary Center, “que tiene la ambición de reflejar la experiencia global del cliente, desde que reserva hasta que sale por la puerta y hace suyas las recomendaciones”.
Los 53 inspectores han realizado un millar de visitas por toda España, acometiendo, según los organizadores, “una profunda revisión” de los restaurantes que ya tenían la distinción. En total se han retirado 49 soles, una criba mucho mayos que la del pasado año, cuando solo salieron 11 restaurantes del listado, y todos por traslados o cierres.
Nuevos soles sostenibles
Al igual que la Guía Michelin tiene “estrella verde”, la Guia Repsol cuenta con su Sol Sostenible, patrocinado por Alimentos de España, que reconoce a un restaurante de cada categoría por su trabajo en materia de sostenibilidad. Los premiados han sido Coque (Tres Soles. Madrid), Monastrell (Dos Soles. Alicante) –que se lleva una alegría después de haber perdido su estrella Michelin–, Raíces (Un Sol. Talavera de la Reina) y Kofradia (Recomendado. Donostia-San Sebastián).
Esta es la lista completa de los nuevos 83 restaurantes con un sol Repsol, ordenada por comunidades:
Andalucia
- Tohqa (Puerto de Santa María, Cádiz)
- Casa Pepe de la Judería (Córdoba)
- Collados de La Sagra (Puebla de Don Fadrique, Granada)
- Damasqueros (Granada)
- Cávala (Málaga)
Aragón
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- Vidocq (Formigal, Huesca)
- Gamberro (Zaragoza)
El cocinero Diego Herrero y su pareja y jefa de sala, Amaya Sarasa, de Vidocq.
Canarias
- Embarcadero (Las Palmas de Gran Canaria)
- Kamezí Deli & Bistro (Playa Blanca, Yaiza)
- Tabalba (Las Palmas de Gran Canaria)
- Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife)
- La Cúpula (Costa Adeje)
Cantabria
- Emma (Suances)
Castilla-La Mancha
- Cañitas Maite (Casas Ibañez, Albacete)
- Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)
- Retama (Torrenueva, Ciudad Real)
- Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca)
- Las Esparteras (Casarrubios del Monte, Toledo)
Javier Sanz y Juan Sahuquillo, cocineros de Cañitas Maite.
Castilla y León
- Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos)
- Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos)
- Marcela Brasa (León)
- Ajo de Sopas (Palencia)
- Ment (Salamanca)
- Sibaritas Klub (Valladolid)
Cataluña
- Direkte Boquería (Barcelona)
- Mont Bar (Barcelona)
- Xemei (Barcelona)
- Más Maroch (Villabareix, Girona)
- Vicus (Pals, Girona)
- Can Boiks de Peramola (Peramola, Lleida)
- El Portalet (Bossost, Lleida)
- AQ. (Tarragona)
- Deliranto (Salou, Tarragona)
- El Terrat (Tarragona)
- L'Antic Molí (Uldecona, Tarracona)
Roberto Martínez Foronda, chef de Tripea.
Navarra
- Alma (Pamplona)
- Hamabi (Pamplona)
- Kabo (Pamplona)
Comunidad de Madrid
- Barracuda MX (Madrid)
- Éter (Madrid)
- Fismuler (Madrid)
- Ikigai (Madrid)
- Mentica Gastronómico (Madrid)
- Quimbaya (Madrid)
- Smoked Room (Madrid)
- Ugo Chan (Madrid)
- Tripea (Madrid)
Comunitat Valenciana
- Aticcook (Dénia, Alicante)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Els Vents (Sant Joan de'Alacant, Alicante)
- Natxo Sellés (Concentaina, Alicante)
- Atalaya (Alcalá de Xivert, Castellón)
- Rubén Miralles (Vinarós, Castellón)
- Kaldo (Valencia)
- Karak (Valencia)
Javier Rivero y Gorka Rico son los chefs detrás de Ama Taberna, una propuesta gastronómica diferente pero fiel a Tolosa.
País Vasco
- KEA Basque Fine Food (Vitoria)
- Gotzon (Bakio, Vizcaya)
- Jauregibarria Beñat Ornaetxea (Amorebieta, Vizcaya)
- Remenetxe (Muzika, Vizcaya)
- Ama (Tolosa, Guipúzcoa)
- Narru (Donostia, Guipúzcoa)
Extremadura
- Lugaris (Badajoz)
- Hornarus (Cáceres)
Galicia
- Landua (A Coruña)
- Ceibe (Ourense)
- Sábrego (Campo Redondo, Ribadavia, Ourense)
- Soriano (Vigo, Pontevedra)
Miguel Caño, Llorenç Segarra, Caio Barcellos y Dani Lasa, los artífices de Nublo.
Islas Baleares
- Casa Maruka (Palma)
- El Romero (Mao)
- Es Fum (Costa d'En Blanes, Palma)
- Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Río)
- Jondal (Sant Josep de Sa Talaia)
- Molo47 (Formentera)
La Rioja
- Nublo (Haro)
Principado de Asturias
- El Molín de Mingo (Cangas de Onís)
- Éleonore (Castrillón)
- Monte (Pola de Lena)
- Roble by Jairo Rodríguez (Pola de Lena)
Región de Murcia
- Kappou Makoto (Murcia)
- Taúlla (Murcia)
En Directo al Paladar | Michelin vs. Repsol: en qué se diferencian las estrellas y los soles (y qué tipo de restaurantes premia cada guía)
En Directo al Paladar | Estos son los 27 nuevos restaurantes con estrella de la Guía Michelin 2022: cómo son, dónde están, cuánto cuestan
