Todos sabemos que algunos alimentos necesitan frío para conservarse en perfectas condiciones, pero el tiempo que aguantan sin ponerse malos en la nevera es un terreno abonado a las dudas.
En la mayoría de casas, la seguridad alimentaria respecto a los táperes de la nevera se limita a comer lo que haya si parece que está bueno –y, creemos, no lo metimos hace mucho tiempo– y tirar lo que parezca que tiene moho o malos olores. Pero esto no es suficiente.
Como explica la experta en seguridad alimentaria Beatriz Robles en su libro Come seguro comiendo de todo, hay microorganismos que alteran el olor, el sabor o la textura de los alimentos, y nos dan pistas de que la comida en cuestión no está en buen estado; pero también hay patógenos que no producen estas alteraciones. Y pueden ser igual de peligrosos.
La única forma de asegurarnos de que los alimentos están en buen estado es conocer con exactitud la fecha de caducidad de estos, pero, además, el momento en que hemos abierto un envase o hemos hecho una receta y los días que aguanta esta en buen estado.
Qué alimentos debemos meter en la nevera
No toda la comida debe meterse en la nevera. Muchos alimentos tienen una protección natural que impide la proliferación de patógenos: comidas muy ácidas (como escabeches o encurtidos), con poca actividad de agua (todas las comidas deshidratadas), con alta cantidad de sal, con pocos nutrientes o que están protegidos por cáscara o piel, como es el caso de muchas frutas y verduras.
Hay también muchos alimentos que consumimos habitualmente que, pese a ser perecederos, han sido sometidos a un proceso de pasteurización que les permiten aguantar mucho más tiempo siempre que no se abra el envase que los contiene, momento en el cuál deben conservarse en frío.
Este es un listado, recogido por Robles, de todos los alimentos que deben conservarse en frío:
- Carne cruda
- Preparados de carne y loncheados
- Pescado crudo, ahumado y marinado
- Salsas y cremas elaboradas con leche
- Quesos de pasta blanda
- Yogures y leches fermentadas
- Postres lácteos
- Mantequilla
- Semiconservas (anchoas)
- Huevos y todas las preparaciones que lleven huevo crudo o cocinado
- Alimentos cocinados
- Patés
- Platos eleborados con mezclas de alimentos crudos y cocidos
- Ensaladas de bolsa
- Frutas y verduras peladas, cortadas o cocidas
- Todos los alimentos listos para el consumo, excepto conservas y alimentos de quinta gama que se adquieren en una zona sin refrigerar del supermercado
Duración de los alimentos en el frigorífico
Una vez tenemos claro qué alimentos hay que meter en el frigorífico, debemos saber también cuánto tiempo aguantan en perfecto estado. Como norma general, los alimentos perecederos crudos aguantan menos que los alimentos una vez cocinados, pero lo ideal es conocer esta tabla, que no estaría de más impresa y sujeta por un imán en todas las neveras. Si disponemos de una máquina para envasar al vacío se múltiplica este tiempo por dos.
| Alimento | Días |
|---|---|
| Carne picada cruda, pollo crudo | 1-2 |
| Carne cruda (de especies distintas al pollo) | 3-5 |
| Vísceras | 1-2 |
| Caldo de carne | 1-2 |
| Carne cocinada | 3-4 |
| Guisos con carne | 1-2 |
| Platos de carne rellenos o con salsa | 1 |
| Loncheados abiertos | 2-4 |
| Pescado y marisco crudo | 1-2 |
| Pescado cocinado | 3-4 |
| Consevas de pescado abiertas | 3-4 |
| Huevos crudos con cáscara | 4 semanas tras la puesta |
| Preparaciones con huevo crudo | Consumo inmediato: no guardar para otro día. |
| Huevos cocidos | 7 |
| Platos con huevo cocinado | 3 |
| Sopas y caldos sin pescado ni carne | 3-4 |
| Guisos sin pescado ni carne | 3-4 |
| Pasta y arroz | 1 |
Conservar en la nevera estos alimentos, y seguir a rajatabla los tiempos de consumo, es la forma más eficaz de evitar las intoxicaciones alimentarias más comunes.
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