Debo decir que soy alérgico al anisakis. Bueno, según la alergóloga hay que señalar que soy muy alérgico al anisakis. Pero desde luego que no me echa atrás para comer pescado. Eso sí, de sitios de confianza dónde sé que lo preparan bajo unas normas sanitarias adecuadas.
La novedad es que parece que han elaborado una nueva técnica para detectar el anisakis en cualquier tipo de pescado, fresco o congelado. Consistiría en una prueba molecular con la que se podría analizar cualquier tamaño de pescado lo que no ocurre ahora mismo.
Las pruebas actuales son un poco rudimentarias ya que consisten en exámenes visuales y pruebas químicas primarias. Pruebas que no podían ser utilizadas en pescados grandes o en productos terminados, como el surimi, por ejemplo. Ahora solo queda esperar para ver si realmente se implanta esta nueva técnica para detectar el anisakis.
Vía | El Mundo
Foto | po.psi.que
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo