Y si llegásemos a un momento en la historia dónde se pudiese cultivar trigo sin gluten, ¿qué ocurriría? Pues que sería la solución para todos los problemas de los celíacos. En España, recordemos, que un 1% de la población tiene esta intolerancia alimenticia que ocasiona grandes problemas.
Eso es lo que están intentando investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible. Por el momento están investigando sobre un grupo de gliadinas del trigo. Estas son las mayores responsables de la reacción alérgica que produce el gluten en los celíacos y están desarrollando una variedad de trigo sin los componentes tóxicos que afectan a los celíacos.
Este trigo, que ya existe, está siendo probado en pacientes que por el momento parece que no han sufrido reacciones alérgicas. A su vez no pierde sus característica e incluso en panadería está dando buen resultado. En fin, que parece que está más cerca el día que haya trigo sin gluten en el mercado.
Vía | Mumumío
Foto | Herbert Spencer
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