El aceite de orujo de oliva es el gran ninguneado dentro de los productos obtenidos a partir de las aceitunas. Un aceite que es tan válido como el virgen extra o como el refinado.
Pues, entre otras muchas cualidades, mejora los lípidos en sangre -ayuda al colesterol bueno- y además se ha descubierto que podría tener efectos beneficiosos en la lucha contra el Alzhéimer.
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Pero centrándonos en la parte culinaria hay que incidir en que se trata de un aceite perfecto para freír. Pues soporta altas temperaturas lo que evita que este se queme o se sobrecaliente rápidamente. Y aunque el valor nutricional del aceite de oliva virgen extra es difícil de superar el de orujo nada le tiene que envidiar.
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Como ya hemos comentado el aceite de orujo de oliva es muy apto para cocinar. Esta especialmente indicado para frituras por lo que podremos preparar desde unas croquetas bien ricas hasta elaborar el sofrito base de cualquier guiso. Su sabor es suave si se toma en crudo, pero en caliente realza el de los demás ingredientes.
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Fotos | Miravia, Vogue
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