La Calle del Laurel es una de las más famosas del casco antiguo de Logroño por ser un lugar típico de tapeo de la ciudad. Si has visitado la capital riojana es más que probable que la conozcas, así como las calles aledañas. En una de ellas se encuentra el Bar Lorenzo, parada esencial en la ruta de los pinchos.
Allí se prepara uno de los pinchos más famosos y ricos de la zona: el tío Agus. Un bocatín de pincho moruno y misteriosa salsa verde que encandila a todo aquel que le hinca el diente. Hoy lo acercamos a vuestras cocinas siguiendo las indicaciones de esta receta.
Aunque realmente es una aproximación al auténtico, pues la receta exacta de la salsa -creada por la abuela Damiana- es uno de los secretos mejor guardados del bar. Es sabrosa, con un punto de acidez subido y muchas hierbas y especias. Para cuando tengáis un antojo gordo y no podáis llegar hasta Logroño, es un buen arreglo.
Ingredientes
- Carne de cerdo magra en dados 250 g
- Sal
- Ajo en polvo 1 cucharada
- Pimentón dulce 1 cucharada
- Aceite de oliva virgen extra 30 ml
- Orégano seco 1 cucharada
- Mostaza de Dijon 1 cucharada (para la salsa)
- Albahaca 1 cucharada (para la salsa)
- Perejil 1 cucharada (para la salsa)
- Cilantro molido 1 cucharada (para la salsa)
- Orégano seco 1 cucharada (para la salsa)
- Aceite de oliva virgen extra (para la salsa) 100 ml
- Vinagre de vino blanco (para la salsa) 30 ml
- Panecillo 2
Cómo hacer pincho tío Agus
- Tiempo total 20 m
- Elaboración 12 m
- Cocción 8 m
- Reposo 2 h
En un recipiente amplio y hondo mezclamos el ajo en polvo, el pimentón dulce, el orégano seco, un pellizco de sal y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregamos la carne, removemos bien y adobamos durante un par de horas.
Pasado este tiempo, ensartamos la carne en brochetas y las marcamos en una plancha. No hace falta engrasarla porque el adobo ya lleva aceite. Volteamos los pinchos para que se hagan bien por todos lados.
Mientras tanto preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes y sazonando al gusto. También abrimos dos panecillos por la mitad, sin llegar a separarlo, y los tostamos en la misma plancha para que cojan el sabor de la carne.
Rellenamos los panecillos con la carne, retirando las brochetas. Regamos cada uno con una cantidad generosa de salsa y los servimos inmediatamente. Este es un bocadillo para comer recién hecho y en caliente, es como más se disfruta.
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Con qué acompañar el pincho tío Agus
Cualquier bebida le va bien al pincho tío Agus, aunque mi favorita es una cerveza bien fresquita. Los puedes hacer en pequeño formato y servir como aperitivo. Aunque como almuerzo o a la hora de la cena entra de maravilla.
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