De los siete hijos que tiene el gran Karlos Arguiñano, cinco están directamente vinculados a los restaurantes y bodegas del clan familiar, pero de ellos solo Joseba, el menor, ha seguido los pasos del patriarca y tiene su propio programa de recetas en ETB. Y, desde hace unos meses, su primer libro de recetas.
Hace unos meses entrevistamos a Joseba, pero nos quedamos con las ganas de probar alguna de las recetas del libro, que la verdad es que tiene cosas interesantes.
Estos sándwiches de bacalao ahumado con aguacate nos parecieron ideales para solucionar una cena en un periquete, sin caer en el manido mixto, pero también para lucirse en una cena de picoteo. Es, en defitiva, una receta fácil y rápida, pero pintona.
Ingredientes
- Bacalao ahumado 80 g
- Pan de molde blanco en rebanadas 4
- Aguacate 1
- Huevas de salmón o trucha 30 g
- Alcaparras cucharada 1
- Lima media
- Mantequilla nuez 1
- Aceite de oliva virgen extra cucharada 1
- Sal
- Pimienta negra molida
Cómo hacer sánwich de bacalao y aguacate
- Tiempo total 10 m
- Elaboración 10 m
Lo primero que vamos a hacer es tostar en una sartén con un poco de mantequilla el pan de molde de nuestros sándwiches, pero solo por un lado, el que va a ir por fuera. Reservamos.
Ahora, en un bol, aplastamos la pulpa del aguacate, con la ayuda de un tenedor. Añadimos el zumo de media lima, una pizca de sal, aceite de oliva y mezclamos bien. Vamos a montar ahora el sándwich. Primero, unas láminas de bacalao ahumado. Después, la pasta de aguacate. Y, por último, una cucharadita de huevas de salmón o trucha y otra de alcaparras. Cubrimos el sándwich con la otra rebanada, lo aplastamos ligeramente, y lo partimos por la mitad. Y listo.
Cocina con Joseba Arguiñano (Planeta Cocina)
Con qué acompañar el sándwich
Este sándwich no requiere mayor acompañamiento que una cerveza o un vino blanco bien fríos, pero, si queremos, podemos acompañarlo de unas patatas chips caseras o unos bastones de boniato.
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