Once accesorios muy recomendables para perfeccionar las barbacoas y ser el rey de las parrillas

Hacer una barbacoa no parece muy difícil: al fin y al cabo ¿qué otro método de cocción menos sofisticado hay que asar la comida al fuego? Pero como cualquiera que se haya enfrentado a la cocina a la parrilla sabe, cocinar con carbón o leña es de todo menos sencillo.

Desde la elección del combustible (hay muchos tipos de carbón o leña), pasando por el tipo de barbacoa en la que vamos a cocinar, todo influye en el resultado final.

Cierto es que para asar bastan una brasa y una parrilla, pero hay accesorios que facilitan enormemente la tarea: herramientas que separan al profano del iniciado.

Ahora que llega la temporada de barbacoas, repasamos, por orden de importancia, los accesorios que más facilitan la vida al parrillero, y seleccionamos utensilios concretos que constituyen el regalo (o autorregalo) perfecto para todo amante de las brasas.

1. Chimenea de encendido

El encendido de la barbacoa es uno de los pasos más delicados de todo el proceso, uno de los que más influye en el resultado final y el que más frustra a los primerizos.

Como explicaba a Directo al Paladar el experto parrillero Juan Manuel Benayas, la chimenea de encendido “es el mejor invento que se ha hecho para la barbacoa”.

Con esta herramienta se preparan unas brasas homogéneas en solo ocho o diez minutos, sin usar más carbon del necesario y asegurándonos que no hay error en el encendido. Basta ya de liarse a meter papel –o, peor, esas horribles pastillas– en una pirámide de carbón que te lleva una hora encender.

La chimenea elimina todo tipo de frustraciones, y no es una herramienta nada cara. El modelo básico de la prestigiosa marca Weber cuesta solo 24,99 euros.

2. Atizador

El atizador, un sencillo instrumento metálico que sirve para mover las brasas de sitio, suele ser sustituido en las barbacoas amateur por un palo, pero merece la pena gastarse unos eurillos en una de las herramientas básicas de todo parrillero que se precie.

“Dentro de la parrilla puedo tener un fuego muy intenso en un sitio y en otro no”, apuntaba Benayas. Y basta mover las brasas con el atizador para lograr diferencias de temperatura. Mover las brasas para que no siempre estén debajo del producto sirve además para evitar que se genere llama cuando cae la grasa y que la comida no se queme.

Es importante tener un atizador con la pala ancha, que permita desplazar bien las brasas, no el típico con forma de gancho, pensado más para la lumbre de un hogar.

3. Pinzas, espátula y tenedor

Estos son quizás los accesorios más conocidos para cocinar en una barbacoa, pero lo habitual es que tengamos sus equivalentes domésticos, que acaban abrasados o en pésimo estado.

Merece la pena invertir en unas buenas pinzas, una espátula decente y un tenedor de barbacoa, que sirve además para trinchar la carne. Los tres accesorios se venden por separado, pero también en paquetes que salen bien de precio y nos permiten tener todo bien ordenado.

Es mejor huir de los grandes maletines con todo tipo de herramientas de baja calidad que no necesitas y optar por un buen juego de pinzas, espátula y tenedor fabricao con materiales decentes. Estos de Campingaz y Weber son los mejores.

4. Cepillo para limpiar

Existe la creencia popular de que basta colocar la parrilla sobre el fuego para que esta quede totalmente limpia. Cierto es que las altas temperaturas eliminan los patógenos, pero de ahí a que quede limpia hay un trecho, y si no nos acostumbramos a limpiar como es debido nuestra barbacoa acabará deteriorándose (por no hablar de la desagradable transferencia de sabores).

Lo ideal, según Benayas, es pasar un cepillo mientras la parrilla esté todavía caliente. Si la limpiamos en frío tendremos que usar un desengrasante y agua.

Estos cepillos para limpiar parrillas sirven, además, para ir retirando la grasa acumulada cuando tenemos una barbacoa multitudinaria, y son baratísimos.

5. Cesta de barbacoa

¿Cuántas veces hemos hecho una barbacoa y han acabado los pimientos, la cebolla o los champiñones enterrados bajo el carbón? Los barrotes de la parrilla tienen la dimensión que tienen, y no sirven para cocinar piezas pequeñas, pero eso no significa que no se puedan hacer a la brasa.

Una cesta de barbacoa es ideal para cocinar todo tipo de verduras, pero también almejas o mollejas. Basta con ponerla encima de la parrilla e introducir en ella cualquier cosa que queramos saltear a la brasa.

Hay muchos modelos, de varias dimensiones, pero todos son parecidos. El precio varía más por la marca que por otra cosa.

6. Termómetro de cocina

Entramos ya en el terreno de los instrumentos más a menos prescindibles, pero que nos ayudarán enormemente a perfeccionar nuestras barbacoas. Es el caso de un termómetro de cocina, que nos permitirá saber si la comida está bien cocinada por dentro.

El instrumento es especialmente útil si vamos a asar piezas grandes y, además, nos servirá para muchos otros cometidos en cocina (no solo cuando hacemos una barbacoa).

En el mercado hay multitud de modelos, pero este de la marca Thermopro, que tiene un precio de 13,99 euros en Amazon, es más que suficiente para el cocinero aficionado.

7. Guantes para barbacoa

Ni que decir tiene que se puede hacer una barbacoa sin guantes ignífugos, pero hacerse una quemadura cuando cocinamos a la brasa es sencillo, y este accesorio nos quita de preocupaciones en ese sentido. Con unos buenos guantes se puede coger incluso un trozo de carbón incandescente sin notarlo siquiera.

De nuevo, hay docenas de guantes a elegir, pero estos de la marca AngLink, que aguantan hasta 800º de calor y se pueden meter en la lavadora, son unos de los más recomendables, y tienen un precio de solo 22,99 euros en Amazon.

8. Planchas para parrilla

Estos instrumentos transforman nuestra barbacoa en una plancha, con la utilidad que esto tiene para cocinar determinados alimentos (como huevos o verduras), sin renunciar a los aromas que aporta la cocina a la brasa.

Existen muchos modelos, pero todos consisten en un tipo de plancha que se pone sobre las brasas y acumula el calor suficiente para cocinar sobre ella. La opción más económica son unos tapetes reutilizables, que se pueden recortar para adaptar al tamaño deseado, y tienen un precio de 18,99 euros.

El siguiente paso son planchas propiamente dichas, de hierro fundido, que bien conservadas pueden durar toda la vida. En Amazon están disponibles el modelo de Imex el Zorro, en varios tamaños a partir de los 29,92 euros.

9. Molinillo de especias

Acabamos nuestro listado de accesorios para barbacoa con este instrumento que hará las delicias de los más expertos parrilleros. No hay nada como una buena mezcla de especias molidas –lo que los americanos conocen como rub– para dar sabor a la carne a la brasa.

Un molinillo de especias (los mismos que sirven para el café) nos permitirá hacer una molienda uniforme de todas ellas, para que impregnen de la mejor forma posible la carne. Tampoco es una herramienta cara.

10. Pinchos para barbacoa

Unos buenos pinchos para barbacoa son ideales para hacer brochetas a nuestro gusto, mezclando carne o pescado y verduras. Es una forma sencilla, además, de repartir la comida, que podemos cortar previamente.

Aunque se pueden reutilizar las brochetas que llevan los pinchos morunos, no está de más contar con unas de calidad, más solidas y afiladas.

11. Mesa para bebidas

Aunque no se trata de un accesorio para la barbacoa, como bonus track añadimos en nuestra selección esta fardona mesa, que sirve para colocar la comida y, sobre todo, para guardar fría la bebida.

La mesa se eleva con rosca para descubrir una nevera en la que se enfría la bebida. Tiene capacidad para 45 latas.

Es el producto más caro del listado, pero tampoco tiene un precio excesivo para lo que mola: 89 euros que te convertirán en el amo de la urbanización.

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