La Guía Repsol presenta esta tarde su nueva edición, en una gala en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián en la que se van a entregar un total de 96 soles.
Los restaurantes Alkimia y Miramar, en Cataluña, y Elkano, en el País Vasco, son los nuevos restaurantes con tres soles Repsol, el máximo galardón que otorga la guía, a la que se suman hoy 11 nuevos dos soles y 82 primeros soles.
El pasado año, justo antes de que estallara la pandemia, la Guía entregó 102 nuevos soles, pero quitó aún más: 113 galardones desaparecieron de entre sus recomendaciones. Este año, se ha revertido la tendencia: se han entregado un total de 96 nuevos soles, pero solo abandonan la guía 11 restaurantes, todos ellos por cierre. No se ha bajado de categoría a ningún establecimiento.
La guía, por tanto, lejos de estrecharse, como pedían muchos críticos, se expande, para incluir un total de 618 restaurantes, frente a los 545 del pasado año, cuando realizó una importante criba.
Nuevos soles por toda España
El equipo de 53 inspectores de la Guía Repsol ha entregado soles en toda España, tanto a establecimientos veteranos, como a nuevas promesas. En total, se han realizado casi 400 visitas, frente a las 1.300 que se realizaron en 2020, lo que no ha impedido repartir casi los mismos soles que en la pasada edición.
Los 11 nuevos dos soles se reparten entre Galicia (As Garzas y Casa Marcelo), Cataluña (Aürt e Hisop), Comunidad Valenciana (Cal Paradis, Casa Pepa y Saiti), La Rioja (Kiro Sushi), Madrid (Kappo y Saddle) y Baleares (Es Tragón).
Todas las comunidades cuentan con nuevos restaurantes con un sol.
Este año, además, se ha estrenado un nuevo reconocimiento, el Sol Sostenible, que se ha concedido a Eneko Atxa. Su restaurante, Azurmendi (que ya tenía tres soles) es, según los inspectores, “un ejemplo de convivencia con la naturaleza, aprovechamiento de los recursos que lo rodean y trabajo conjunto con los productores artesanos”.
A partir de ahora, Guía Repsol lo entregará cada año, siguiendo la estela de la Guía Michelin, que estrenó también en la edición de este año su Estrella Verde, que recibió, entre otros, Azurmendi.
Este es el listado completo de galardones:
Tres soles Repsol
Alquimia
Elkano
Miramar
Dos soles Repsol
Galicia
As Garzas Casa Marcelo
Cataluña
Aürt Hisop
Comunidad Valenciana
Cal Paradis Casa Pepa Saiti
La Rioja
Kiro Sushi
Comunidad de Madrid
Kappo
Saddle
Islas Baleares
Es Tragón
Un sol Repsol
Andalucía
Código de Barra
Yoko
La Cuchara de San Lorenzo
Kaleja
Kava
Leña
Ta-Kumi
Sobretablas
Aragón
Gente Rara
La Senda
Canarias
El Equilibrista 33
El Risco
Poemas by Hermanos Padrón
El Taller Seve Díaz
Haydeé
Nub
Cantabria
El Ronquillo
Castilla-La Mancha
Molino de Alcuneza
Clandestina de las Tendillas
Víctor Sánchez-Beato
Castilla y León
Cobo Estratos
La Fábrica
LAV
MU·NA
Terra
ConSentido
En la Parra
Villa Paramesa
Cataluña
Els Pescadors
Nairod
Nectari
Sato i Tanaka
Tresmacarrons
UMA
Bo.Tic
Casamar
L’Aliança d’Anglès
Gaig-Torre de Remei
Villa Más
Comunidad Foral de Navarra
Túbal
Comunidad de Madrid
Enklima
Gaman-Luis Arévalo
Gioia
Kuoco 360º Food
La Catapa
Le Bistroman Atelier
Noi Restaurante
Ovillo
Santerra
Triciclo
Comunitat Valenciana
El Xato
Arrels
Entrevins
La Sastrería
Toshi
Euskadi
Kromatiko
Aitor Rauleaga
Garena
Horma Ondo
Ola Martín Berasategui
Amelia
Hika
Extremadura
Dromo
Eustaquio Blanco
Torre de Sande
Galicia
Auga e Sal
NaDo
O Balado
O Camiño do Inglés
Miguel González
Loxe Mareiro
Illes Balears
Maymanta
Nagai
Pecador Ibiza
Sa Llagosta
La Rioja
Juan Carlos Ferrando
Principado de Asturias
Ca’ Suso
Ferpel Gastronómico
Región de Murcia
AlmaMater
Local de Ensayo
Odiseo
Pepe Tomás
Imágenes | Sofía Moro y Alfredo Cáliz
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