Noche agridulce para España en 50 Best, que elige a Geranium, en Copenhague, como el mejor restaurante del mundo

La gala de The World´s 50 Best Restaurants ha vuelto a la ciudad de Londres, lugar de origen del grupo editor de la lista (William Reed) y donde se presentó entre 2003 y 2015, para celebrar su 20ª edición.

El galardón al mejor restaurante del mundo ha recaído sobre el restaurante Geranium del chef Kofoed en Copenhague, el primer restaurante de Dinamarca que logró las tres estrellas Michelin. Era uno de los favoritos a llevarse el premio, tras quedar el pasado año en segunda posición.

Se especulaba con la posibilidad de que Asador Etxebarri, que había quedado el pasado año tercero, escalara posiciones, pero no ha sido así: ha quedado sexto. Le ha ido mejor a Disfrutar (3º) y Diverxo (4º). El resturante de Dabiz Muñoz sube muchas posiciones desde la 20ª que registró el pasado año. Disfrutar pasa de quinto a tercero.

Entre las malas noticias, la salida de Azurmendi, que es reemplazado en la parte baja de la tabla por Quique Dacosta, en la 42 posición.

¿50 qué?

50 Best compite con la Guía Michelin por ser la mayor distinción que puede recibir un restaurante en el mundo. Pero si los franceses se caracterizan por su hermético sistema de calificación, el de la empresa inglesa, aunque presume de más democrático, es más dado a la polémica.

Un jurado creciente, formado actualmente por 1.080 expertos, vota anualmente sus restaurantes favoritos. El único requisito es que los hayan visitado en los últimos 18 meses. Entre los 1.080 expertos, hay periodistas (un 33%), cocineros y perfiles de la profesión (34%) y foodies viajeros (33%). Imposible saber cuántos interes cruzados puede haber entre los votantes.

Con el último gran cambio de normas en 2019, que estableció que los ganadores del primer puesto ya no podrían volver a optar a esa primera posición, se dió la paradoja de que el pasado año Noma, exnúmero uno en varias ocasiones, fue elegido de nuevo mejor restaurante del mundo. Todo por la gran renovación que le llevó a estrenar emplazamiento en febrero de 2018, con el rebautizado como Noma 2.0. La organización de 50 Best anunciaría meses más tarde que haría una excepción con el restaurante de René Redzepi.

Los organizadores del listado presumen también de dar unos galardones internacionales, no como la Guía Michelin que solo se edita en determinados países, pero lo cierto es que es un ranking tremendamente eurocéntrico. Entre los 50 mejores restaurantes del mundo solo encontramos un restaurante africano, seis asiáticos y once americanos. Por el contrario, Italia tiene seis restaurantes en la lista.

Así ha quedado el listado completo de este año:

1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
2. Central (Lima, Perú)
3. Disfrutar (Barcelona, España)
4. Diverxo (Madrid, España)
5. Pujol (Ciudad de México, México)
6. Asador Etxebarri (Atxondo, España)
7. A casa do porco (San Paulo, Brasil)
8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
9. Quintonil (Ciudad de México, México)
10. Le Calandre (Rubano, Italia)
11. Maido (Lima, Perú)
12. Uliassi (Senigallia, Italia)
13. Steirereck (Viena, Austria)
14. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
15. Reale (Castel Di Sangro, Italia)
16. Elkano (Getaria, España)
17. Nobelhart & Schmutzig (Berlín, Alemania)
18. Alchemist (Conpehage, Dinamarca)
19. Piazza Duomo (Alba, Italia)
20. Den (Tokio, Japón)
21. Mugaritz (Guipuzcoa, España)
22. Septime (París, Francia)
23. The Jane (Amberes, Bélgica)
24. The Chairman (Hong Kong, China)
25. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
26. Restaurant Tim Raue (Berlin, Alemania)
27. Hof Van Cleve (Kruishoutem, Bélgica)
28. Le Clarence (París, Francia)
29. St. Hubertus (San Cassiano, Italia)
30. Florilège (Tokio, Japón)
31. Arpège (París, Francia)
32. Mayta (Lima, Perú)
33. Atomix (Nueva York, EEUU)
34. Hiša Franko (Kobarid, Eslovenia)
35. The Clove Club (Londrés, Reino Unido)
36. Odette (Singapur)
37. Fyn (Ciudad del Cabo, Sudáfrica)
38. Jordnaer (Copenhage, Dinamarca)
39. Sorn (Bangkok, Tailandia)
40. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza)
41. La Cime (Osaka, Japón)
42. Quique Dacosta (Denia, España)
43. Boragó (Santiago, Chile)
44. Le Bernardin (Nueva York, EEUU)
45. Narisawa (Tokio, Japón)
46. Belcanto (Lisboa, Portugal)
47. Oteque (Río de Janeiro, Brasil)
48. Leo (Bogotá, Colombia)
49. Ikoyi (Londres, Reino Unido)
50. SingleThread (Healdsburg, EEUU)