Os Pendellos: la pulpería que combina tradición y cuidado del producto en el corazón de Galicia

Chantada es un pueblo del sur de la provincia de Lugo, no muy lejos del centro geográfico de Galicia, lo que hace que no esté demasiado distante de la capital provincial, pero tampoco de Ourense y que sea relativamente rápido llegar también desde Santiago de Compostela.

La localidad es, además, una de las principales poblaciones de la comarca de la Ribeira Sacra, lo que la convierte en el campo base perfecto para moverse por esa espectacular zona en la que los valles de los ríos Sil y Miño dan forma a paisajes increíbles.

Además de conservar un pequeño casco histórico, Chantada atraviesa una revolución gastronómica a su escala, pequeña también, pero sorprendente, en los últimos años. Aquí está, por ejemplo, la quesería Airas Moniz, una de las más premiadas en España en la última década, o el restaurante A Faragulla, que reinterpreta la cocina de la comarca en clave actual. Eso, junto a la abundancia de bodegas de calidad convierte al pueblo en un destino imprescindible para quien visite Galicia con interés en su gastronomía.

Más que una pulpería

Dentro de esa redefinición de la oferta culinaria local hay que entender también al restaurante Os Pendellos, un agradable espacio que ocupa los antiguos pendellos (puestos) del viejo mercado de la localidad, hoy transformado en un bonito parque.

Allí, en un espacio antes abierto y hoy acristalado para mejorar el confort de los comensales, Roberto Iglesias y su equipo han dado forma a una propuesta singular, porque Os Pendellos puede entenderse como una pulpería tradicional al uso, pero es, también, muchas más cosas.

En su carta no faltan el pulpo á feira, los cachelos, el caldo gallego o la tradicional carne ao caldeiro, imprescindibles en cualquier pulpería de las de toda la vida. Junto a ellos, otras especialidades, como la croca (cadera) de ternera gallega a la plancha, la carrillera de ternera al vino mencía con castañas, el bacalao a la gallega o la lubina al horno.

Pero la carta de Os Pendellos no se agota en la tradición. Quien busque una visión actualizada del producto gallego va a encontrar aquí opciones como el secreto de cerdo con crema de queso Savel, de la quesería Airas Moniz, la tosta de pulpo con queso San Simón da Costa o las croquetas de calamar. Y quien quiera optar por el producto de calidad sin demasiados adornos, puede decidirse por la cecina con un aceite de oliva virgen extra de producción local, por el surtido de embutidos de porco celta o por la tabla de quesos gallegos, compuesta por elaboraciones de algunas de las mejores queserías del noroeste.

Un restaurante asequible

Otra de las grandes bazas de Os Pendellos es su oferta de menús del día, dos opciones que de martes a viernes permiten explorar buena parte de su carta por un precio de 14 y 20€, respectivamente.

En el menú más económico los entrantes ofrecen entre otras cosas un plato de cuchara del día, mejillones tigre o un surtido de las croquetas de la casa; entre los principales destacan opciones como el churrasco mixto, el codillo de cerdo al horno o las famosas hamburguesas del restaurante, elaboradas con ternera gallega o con carne de porco celta, una raza autóctona de cerdo.

Si se prefiere el menú de 20€ los entrantes permiten decantarse, por ejemplo, por una tabla de cabeza de cerdo y lacón prensados, unos chipirones a la plancha o un revuelto de grelos con gambas, mientras que a continuación se pueden elegir platos como la costilla de buey Angus, la hamburguesa de vaca o el pulpo con patatas. Todo, en ambos menús, con bebida, postre y café incluidos en el precio.

Y sin con todo esto no hay suficiente, Os Pendellos ofrece también pizzas de producto local, entre las que destaca la de pulpo con mozzarella, la de quesos de sus vecinos de Airas Moniz y la de chorizo de porco celta con queso San Simón da Costa.

Todo esto se ofrece en un ambiente casero, siempre cercano, acompañado de una estupenda selección de los vinos de la comarca amparados por la D.O. Ribeira Sacra y en medio de una colección de fotografías antiguas como la que encabeza este texto, viejos aperos de labranza y otros recuerdos históricos que convierten a Os Pendellos en un pequeño museo etnográfico, además de una de las ofertas gastronómicas más recomendables de la localidad.

Chantada merece una visita por el encanto de su pequeño casco viejo, por lo bien conservados que están sus alrededores, por los espectaculares miradores a los viñedos del escarpado valle del Miño y por sus productos tradicionales. Pero también por la propuesta, sencilla, sin más pretensiones que dar de comer bien por un precio ajustado, con la tradición siempre como referente, de un restaurante que, poco a poco, se ha convertido en un imprescindible de la cocina tradicional en la Galicia central.

Restaurante Os Pendellos

• Dónde: Rua Benigno Ledo (Parque do Campo da Feira), Chantada (Lugo)
• Precio medio:  A la carta 24-30€, menús del día (de martes a viernes): 14 y 20€
• Reservas:  637 82 96 33
• Horario: cierra lunes, cena solo sábados

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