La Salita (Valencia) nuevo tres soles de la Guía Repsol 2024, que suma 81 nuevos restaurantes

La Guía Repsol celebra hoy en Cartagena la gala de su edición 2024, que añade 81 nuevos soles a su abultada selección de restaurantes, que se eleva a 764 locales de toda España: 44 con tres soles, 168 con dos soles, 552 con un sol y 1453 recomendados (con 271 novedades).

Sin duda, la protagonista de la noche ha sido Begoña Rodrigo, la televisiva cocinera del restaurante valenciano La Salita, que alcanza la máxima distinción de la guía tras su potente cambio de ubicación, una apuesta decidida por una cocina de fuerte componente vegetal y un equipo “feliz” que trabaja 40 horas semanales (el máximo legal que, desgraciadamente, no es tan fácil de encontrar en la hostelería).

“Llevamos 18 años trabajando en La Salita, es mucho tiempo, y nunca hemos trabajado por los premios”, ha explicado Rodrigo a DAP, emocionada, en un encuentro previo a la gala. “Volvería a hacer todas las cosas que hemos hecho, desde planchar los manteles, no dormir para tener que fregar y hacer las cosas cómo a mi me han enseñado que se tenían que hacer en la cocina”.

“Las cosas han cambiado mucho, todo va muy rápido y a veces piensas que no vas a interesar y que lo que estás haciendo ya no importa”, continúa. “Esto nos anima a seguir haciendo cosas. Estoy súper agradecida”.

La guía reparte 81 nuevos soles

Entre los 16 nuevos dos soles Repsol encontramos algunos restaurantes veteranos que ven reconocida su trayectoria –como Casa Julián (Tolosa, Gipuzkoa) o El Capricho (Jiménez de Jamuz, León)– y otros que alcanzan la distinción de manera fulgurante, con solo unos pocos años (o incluso meses) de andadura: es el caso de Nublo (Haro, La Rioja), OSA (Madrid), Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz) o Ugo Chan (Madrid).

Los nuevos soles, 81 en total, han sido recogidos por los cocineros de los restaurantes pero, también, por algunos responsables de sala, entre los que hay mucha mayor presencia femenina. Pero, pese al buen gesto, lo cierto es que la presencia masculina sobre el escenario ha sido abrumadora: las mujeres que han subido al estrado a recoger un sol apenas han llegado a la decena.

Los restaurantes agraciados se reparten por toda España aunque, por mucho que se intente impulsar el talento rural, al final la mayor parte de los reconocimientos llegan a las grandes ciudades.

Madrid lucirá este año diez nuevos soles, a los que hay sumar los dos que se llevan este año OSA, Le Bistroman Atelier, Desde 1911 y Ugo Chan. En Barcelona hay tres (Jardín del Alma, Olivos Comida y Vinos y Agreste) y hay también entradas en Valencia (Flama), Sevilla (Sr. Cangrejo), Málaga (Palodú) o A Coruña (Terreo Cocina Casual y Eclectic).

Entre los nuevos soles encontramos, lógicamente, muchos restaurantes que ya habían recibido una estrella Michelin. A veces Repsol llega antes y otras después, pero lo cierto es que es difícil encontrar un restaurante premiado por la guía francesa que, al menos en un año vista, no sea reconocido por la guía española.

Hay excepciones, este año ocho restaurantes lucirán estrella, pero no sol: Back, Canfranc Exprés, NM, Marcos, Sa Calstra, Unic, Quirat y Toki. Los restaurantes con sol que no tienen estrella se cuentan por docenas: la capilaridad de la Guía Repsol es mucho mayor.

El sol se pone para algunos restaurantes

Aunque la Guía Repsol sigue siendo mucho más abultada que la Guía Michelin, este año la petroquímica ha vuelto a hacer algo de criba: 29 restaurantes han salido de la guía.

Lo más sorprendente, para lo que suele ser habitual, es la decisión de bajar de nivel a algunos restaurantes como el veterano Estrella del Bajo Carrión (Villoldo, Palencia) o Abarra (Madrid), que pasan de tener dos soles a ostentar uno. Lo mismo ocurre con Monastrell (Alicante) donde, curiosamente, se celebró una comida durante la gala del pasado año en la que se sacó pecho de sus dos soles Repsol justo cuando la Guía Michelin le había retirado la estrella. No solo a la prensa le debió parecer que la comida no estuvo al nivel.

Repsol es la empresa española que más C02 emite a la atmósfera, pero, quizás debido a ello, el discurso de su Guía gastronómica gira siempre en torno a la sostenibilidad que, insisten, está en su ADN. En este sentido, su presidente, Antonio Brufau, ha recordado que la compañía acaba de abrir la primera planta de combustibles renovables de España en Cartagena, una de las más avanzadas del mundo, aumentando su actividad en una ciudad en la que ya gestiona una de las mayores refinerías del país: la refinería de Escombreras.

Antes de llegar el premio gordo (tras hora y media de gala) la Guía Repsol ha entregado sus soles sostenibles, que reconocen el trabajo a restaurantes especialmente comprometidos con el Medio Ambiente y están patrocinados por el el ministerio de Agricultura, a través de la campaña de promoción de Alimentos de España. Este año han recaído en Les Cols (3 Soles. Olot, Girona), A Tafona (2 Soles. Santiago de Compostela, A Coruña), Loreto (1 Sol. Jumilla, Región de Murcia) y La Revelía (Recomendado. Amorebieta, Bizkaia).

Tras la entrega de premios, el menú de la gala será oficiado por el cocinero David López, del restaurante Local de Ensayo, que cuenta con un sol y estará compuesto íntegramente por vegetales.

Lista completa de los nuevos soles Repsol

Tres soles:

• La Salita (Valencia)

Dos soles:

• Almo (Murcia)
• Ama (Tolosa, Gipuzkoa)
• Atalaya (Alcossebre, Castellón)
• Casa Julián (Tolosa, Gipuzkoa)
• Casas Colgadas (Cuenca)
• Cobo Evolución (Burgos)
• Desde 1911 (Madrid)
• El Capricho (Jiménez de Jamuz, León)
• Empòrium (Castelló d’Empúries, Girona)
• Etéreo by Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife)
• La Cúpula (Costa Adeje, Tenerife)
• Le Bistroman L'Atelier (Madrid)
• Nublo (Haro, La Rioja)
• OSA (Madrid)
• Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• Ugo Chan (Madrid)

Un sol:

• Bistronómika (Madrid)
• Els Pescadors de Llançà (Girona/Gerona)
• Ermita de la Candelaria (Córdoba)
• Lumbre (Rioja, La)
• La Masía de Chencho (Alacant/Alicante)
• La Taberna del Chef del Mar (Cádiz)
• La Vieja Bodega (Rioja, La)
• O' fragón (Coruña, A)
• Quince Nudos (Asturias)
• Jardín del Alma (Barcelona)
• Brut (Balears/Islas Baleares)
• Alquimia Laboratorio (Valladolid)
• María de la O (Granada)
• Terreo Cocina Casual (Coruña, A)
• Terra Olea (Córdoba)
• Olivos Comida y Vinos (Barcelona)
• Il Bocconcino by Royal Hideaway (Santa Cruz de Tenerife)
• Agreste (Barcelona)
• La Era de los Nogales (Huesca)
• Polea (Murcia)
• La Farola (Castelló/Castellón)
• Araneta (Gipuzkoa/Guipúzcoa)
• Casa Nova (Barcelona)
• Saó by Vicenç Fajardo (Girona/Gerona)
• Normal (Girona/Gerona)
• Kiki Japanese (Santa Cruz de Tenerife)
• 8Aborigen (Santa Cruz de Tenerife)
• SeBE  (Palmas, Las)
• Borona Bistró (Cáceres)
• Cuzeo  (Zamora)
• Ababol (Albacete)
• Ancestral (Toledo)
• San Hô (Santa Cruz de Tenerife)
• Malak, Naturaleza Gastronómica (Jaén)
• La Llorería (Madrid)
• Almadraba (Girona/Gerona)
• Eth Bistró (Lleida/Lérida)
• Orobianco (Alacant/Alicante)
• Palodú (Málaga)
• Es Codol Foradat (Balears/Islas Baleares)
• El Poli (Murcia)
• Eclectic (Coruña, A)
• Javier Montero  (Lugo)
• Pilar Akaneya (Madrid)
• Suto (Barcelona)
• La Finca (Granada)
• Citrus del Tancat (Tarragona)
• Areia (Málaga)
• Atxa (Cádiz)
• Aitor Esnal (Rioja, La)
• Alenda (Asturias)
• ERRE de Roca (Burgos)
• El Visco (Teruel)
• Islares (Bizkaia/Vizcaya)
• Almoroje  (Jaén)
• 1497 (Barcelona)
• Barro (Ávila)
• VelascoAbellà (Madrid)
• Omeraki (Madrid)
• Bascoat (Madrid)
• Chispa Bistro (Madrid)
• Playing Solo (Madrid)
• Abya (Madrid)
• Flama (València/Valencia)
• Cisoria (Alacant/Alicante)
• Origen-gastronomía sostenible (València/Valencia)
• Txispa (Bizkaia/Vizcaya)
• Omakase by Walt (Balears/Islas Baleares)
• Lajar de Bello (Santa Cruz de Tenerife)
• Char (Santa Cruz de Tenerife)
• Ansils (Huesca)
• Por Herencia (Murcia)
• Sala de Personal (Balears/Islas Baleares)
• Simpar (Coruña, A)
• Balarés (Coruña, A)
• Sr. Cangrejo (Sevilla)
• Per Se Bistro (Madrid)
• Aiten Etxe (Gipuzkoa/Guipúzcoa)
• Bakea (Bizkaia/Vizcaya)
• Ricardo Temiño (Burgos)
• Pico Velasco (Cantabria)

Imágenes | Sofía Moro y Alfredo Cáliz

En DAP | En qué se diferencian los soles Repsol y las estrellas Michelin