Las tres estrellas Michelin llegan por fin a Asturias, gracias al veterano restaurante Casa Marcial

España tiene ya un nuevo restaurante con tres estrellas Michelin, la máxima distinción de la guía. Y es un clásico: Casa Marcial, el restaurante familiar que Nacho y Esther Manzano lideran en Arriondas (Asturias) desde 1993, en una antigua casa de comidas que abrió por primera vez sus puertas en 1898.

Manzano ha agradecido el trabajo a sus dos hermanas: además de Esther, que le ayuda en los fogones y ha subido también a recoger la chaquetilla, a su hermana Sandra, jefa de sala. Les ha acompañado al estrado también su sobrino Jesús, que trabaja también en cocina, y que ha agradecido a toda la familia el apoyo para que el legado familiar siga creciendo.

Pese a los rumores que apuntaban a una posible retirada de las tres estrellas Michelin a alguno de los 15 restaurantes que las tenían hasta ahora todos la han conservado.

El legado de Ángel León

Este año se han entregado tres nuevas dos estrellas Michelin. Dos de ellas se las ha llevado Andalucía, y las dos parten de una de las escuelas más relevantes de la región en los últimos tiempos, la que Ángel León dirige desde Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz).

Ya es dos estrellas Alevante, el restaurante en Chiclana de la Frontera del propio Ángel León, que ha acompañado a los cocineros del restaurante Cristian Rodríguez y Alan Iglesias a recoger la chaquetilla. Pero también Lu cocina y alma, el restaurante que Juanlu Fernández, también discípulo de León -fue jefe de cocina en Aponiente-, tiene en Jerez de la Frontera.

Por último, ha recogido el segundo florón Manuel García, de Retiro da Costiña, el veterano restaurante del pequeño pueblo de Santa Comba (A Coruña), en el corazón de la Galicia verde, que lleva abierto 85 años.

32 estrellas, dos mujeres

Este año se han repartido 32 nuevas estrellas Michelin, casi las mismas que el año pasado, cuando se dieron 31. 

De nuevo, apenas hemos visto a cocineras recoger la chaquetilla. Si bien han subido muchas mujeres al estrado lo hacían acompañando al cocinero, como jefas de sala o sumilleres. Solo dos mujeres han estrenado chaquetilla, Claudia Merchán, que comparte fogones con Áxel Smyth en Simpar (Santiago de Compostela), e Iris Jordán, de Ansils, que es además uno de los cocineros más jóvenes que han pasado a recoger la chaquetilla.

Entre los premiados, pocas sorpresas. Se han llevado la estrella alguno de los restaurantes que ya sonaban mucho el año pasado, pero no llegaron a recoger el florón, como La Era de los Nogales, el restaurante de banquetes del pequeño pueblo de Sarda, en Huesca, que sirve su menú degustación entre semana; o el Mesón Sabor Andaluz, del joven cocinero Pedro Aguilera que, tras una reforma importante en la sala, este año sí se ha llevado el gato al agua.

Como siempre, hay estrellas para cocineros que ya tienen amplia experiencia en la Guía. Se lleva estrella el fastuoso nuevo restaurante de los hermanos Roca en Girona, Espirit Roca; y la segunda marca de Paulo Airaudo en Donostia, Ibai, que sonaba para las tres estrellas Michelin en su casa madre, pero se ha tenido que conformar con este premio. 

También hay muchas estrellas para cocineros que, por traslados o cierres, habían perdido el galardón. Es el caso de Montse Abellà y Óscar Velasco, en VelascoAbellá; el canario afincado en Madrid Safe Cruz, del restaurante Gofio; y el conquense Jesús Segura, que recupera por fin su estrella para Casas Colgadas.

Entre los restaurantes menos conocidos, pero no por ello menos interesantes, está Fishology, un proyecto muy original de Barcelona centrado en el mundo del pescado, o Frases, que se ha llevado una merecidísima estrella jugando en casa.

Otros premios

Más allá de las estrellas, la guía de 2025 reconoce 15 nuevos restaurantes Bib Gourmand (aquellos establecimientos de calidad, pero con precios comedidos),  86 nuevos restaurantes recomendados y nueve estrellas verdes.

Son menos distinciones que el año pasado, cuando se reconocieron 23 nuevos restaurantes Bib Gourmand y 91 nuevos restaurantes recomendados. Estas distinciones, aunque no tan mediáticas como las estrellas, suponen el 80% de todos los restaurantes que aparecen en la Guía.

Durante la gala se han entregado también los nuevos premios especiales, que la Guía ha ido incorporando en los últimos años, de la mano de distintos anunciantes, que van sumando minutos en la gala.

El premio al Servicio de Sala ha recaído en Cristina Díaz, jefa de sala del dos estrellas Michelin de Almansa, Maralba. José Luis Paniagua, de Atrio (Cáceres), se ha llevado el premio al menor sumiller.

El premio al Chef Joven ha recaído en Carlos Casillas, de Barro (Ávila), que sonaba incluso para la segunda estrella, pero se ha tenido que conformar con este premio.

Por último, Pedro Subijana, del tres estrellas Michelin, ha recogido el premio al Chef Mentor, que se entrega a aquellos cocineros veteranos que han ayudado durante su carrera a formar a otros chefs.

Todas las nuevas estrellas Michelin

Euskadi

• AMA (Tolosa)
• Ibai by Paulo Airaudo (Donostia)

Castilla y León

• Ricardo Temiño (Burgos)

Galicia

• Simpar (Santiago de Compostela)

Catalunya

• Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcelona)
• Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona)
• Divinum (Girona)
• Esperit Roca (Sant Julià de Ramis, Girona)
• Fishology (Barcelona)
• Mae Barcelona (Barcelona)
• Prodigi (Barcelona)
• Teatro Kitchen & Bar (Barcelona)
• Voramar (Portbou, Girona)

Aragón

• Ansils (Anciles, Huesca)
• Casa Arcas (Villanova, Huesca)
• La Era de los Nogales (Sarda, Huesca)

Castilla-La Mancha

• Casas Colgadas (Cuenca)
• Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)

Comunidad de Madrid

• Chispa Bistro (Madrid)
• Gofio (Madrid)
• La casa de Manolo Franco (Valdemorillo)
• Pabú (Madrid)
• Sen Omakase (Madrid)
• VelascoAbellà (Madrid)

Andalucía

• Blossom (Málaga)
• Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

Región de Murcia

• Frases (Murcia)

Comunitat Valenciana

• Origen (Carcaixent, Valencia)

Islas Canarias

• Donaire (Adeje, Tenerife)
• Il Bocconcino (Adeje, Tenerife)
• Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote)
• Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria)

Nuevas estrellas verdes

• Bistró 1965 (Castelló d'Empúries, Girona)
• Cal Paradís (Vall d'Alba, Castellón)
• Dstage (Madrid)
• Espacio Amunt (Ulldecona, Tarragona)
• La Boscana (Bellvís, Lleida)
• O Secadeiro (Serra de Outes, A Coruña)
• Restaurante 1497 (Vallromanes, Barcelona)
• Taller Arzuaga (Quintanilla de Onésimo, Valladolid)
• Tramo (Madrid)

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