Quien viva en la capital y esté al tanto de las tendencias gastronómicas, seguramente habrá oído hablar de Fonty, la pastelería-bistro más instagrameada de Madrid. Dos años después de abrir en la calle Castelló 12, el éxito de Fonty es tal que Marie Valdez, chef emprendedora al frente del negocio, se embarca en la apertura de un segundo local.
Una evolución lógica, motivada por el interés que Fonty ha despertado entre el público madrileño y la demanda de fórmulas de restauración desenfadadas y frescas, pero de gran calidad. Fonty es una mezcla de café y restaurante, con una oferta gastronómica libre de postureo y un servicio al cliente amable, donde el cliente se siente como en casa.
Evolución y trayectoria
Dos años después de abrir una de las pastelerías francesas más prestigiosas de Madrid, la chef Marie Valdez se embarca en un nuevo proyecto con la apertura de un segundo local en la calle Juan Bravo 41, para ampliar la propuesta gastronómica que ya ofrece en la calle Castelló 12. Ambos locales ubicados en pleno barrio de Salamanca.
Fonty es un referente de la pastelería en Madrid que se mueve acorde con los tiempos. Comenzó siendo un lugar de paso al que acudir a comprar sus productos de pastelería, pero la demanda popular provocó la incorporación de otros servicios, como el clásico brunch neoyorkino de domingo.
Tras el éxito del brunch dominical, la oferta se amplió a los sábados, convirtiéndose en un evento de fin de semana y la mejor excusa para visitar Fonty. Poco después llegó la ampliación de la oferta gastronómica con la inclusión de un menú diario y, finalmente, la apertura del nuevo local en la calle Juan Bravo.
El local y la atmósfera
Al igual que con el primer Fonty de la calle Castelló, donde destaca el obrador propio a la vista del público que preside el local, Marie ha supervisado y decidido cada elemento del local de Juan Bravo. Su personalidad está plasmada en cada rincón del mismo, que ha nacido como un lugar cómodo, confortable, desenfadado y con mucho estilo.
Todo ello se consigue con la utilización de colores neutros y superficies naturales, para que el centro de atención sean los productos y los clientes que interactúan en el local. La decoración está compuesta por ladrillo visto, cemento pulido y, lo más llamativo, baldosas hidráulicas personalizadas en tonos turquesa, que son la identidad corporativa del local.
El objetivo es conseguir que los clientes se sientan como en casa y, he de decir, que lo han conseguido. La atmósfera del nuevo espacio es moderna, sofisticada y afable. Recuerda a los tradicionales bistrós parisinos, pero los elementos industriales que incorpora a su decoración nos pueden hacer pensar en ciudades como Nueva York, Londres o, incluso, los países escandinavos.
Es luminoso y espacioso, las mesas están bien ubicadas, unas con respecto de otras, de modo que resulta agobiante ni siquiera cuando se encuentra lleno. Actualmente, tiene capacidad para 48 comensales, 40 en sala y 8 en barra, pero Marie nos comenta que, de cara a la primavera, quiere sacar Fonty a la calle e instalar una terraza en el bulevar de Juan Bravo. Una gran idea.
La oferta gastronómica
Marie, maestra pastelera de raíces checas, se encarga de supervisar los procesos de elaboración de todos y cada uno de los productos que componen la oferta gastronómica. De carácter internacional, con una profunda influencia francesa e italiana, los productos de Fonty son 100% artesanales y se pueden disfrutar todos los días, en desayunos, almuerzos y cenas.
La oferta dulce es la marca de la casa. Semifríos, tartas, pettit fours y bollería, es ver la carta y no saber por cual decantarse. No obstante, destacamos el croissant, considerado por muchos como el mejor de Madrid; la tartaleta de limón, merecedora de recorrer largas distancias para probarla y el semifrío de chocolate negro y frambuesa que ilustra esta sección y para el que sobran las palabras.
Que no sufran quienes no sean especialmente golosos, pues Fonty también ha pensado en ellos y dispone de una variada oferta de bocados salados. Compuesta por quiches, focaccias, flautines y croisants rellenos, a regar con una amplia selección de vinos y espumosos u otras bebidas. También cuenta con una selección de cafés y tés, perfectos para poner punto y final a la visita.
Valoración personal
Fonty es un local con un encanto especial, simple, directo, honesto y genuino, cosa que se agradece y que, hoy en día, no es fácil de encontrar. La capacidad de escuchar a los clientes y de adaptar sus propuestas a nuevas realidades constituye una de las claves de su éxito, junto con un producto excelente, una ubicación acertada y un ambiente en el que se respira calidez.
El objetivo para el que Fonty, la pastelería-bistro más instagrameada de Madrid, ha sido concebido está siendo alcanzado a pasos de gigante gracias al saber hacer de su personal. Así, quienes apreciamos las tradición de los maestros pasteleros, panaderos y restauradores de antaño, podemos disfrutar de ellas y dejarnos mimar sin límites. Si eres de los míos, no te lo pierdas.
Fonty pastelería-bistro
Calle Castelló, 12, 28001 Madrid y Calle Juan Bravo, 41, 28006 Madrid
Telf. 917 526 583
fonty@fontymadrid.com
Lunes - Viernes de 9:00 a 21:00 - menú del día de 13:00 a 16:00
Sábado de 10:00 - 21:00 – brunch de 11:00 a 16:00
Domingo de 10:00 - 21:00 - brunch de 11:00 a 16:00
Precio medio (té y pastel/bollería) 7€
Precio medio (refresco y bocado salado) 9€
Precio medio brunch 23€
En Directo al paladar | Living in London, un salón de té de lo más british en Madrid
En Directo al paladar | Probamos el nuevo Brunch del restaurante El viajero
