Justo cuando creíamos que lo habíamos visto todo en el universo torrija, llega Dabiz Muñoz y nos sorprende con una nueva propuesta. Con chocolate, en pan de brioche y con una salsa de frambuesa y miel, no nos hemos resistido a probar su atrevida y poco convencional versión de las torrijas tradicionales.
Es más, la hemos cocinado y grabado en vídeo para que no os perdáis ni un detalle de su elaboración. Que no os desanime la lista de ingredientes, pues preparar la torrija de Dabiz Muñoz es mucho más sencillo de lo que podáis imaginar.
Solo necesitáis un poco de orden, algo de mano en la cocina y seguir los pasos que os indicamos. La salsa de frambuesa se puede hacer con antelación y ahorrar tiempo el día de su disfrute. Recomendamos que hagáis mucha cantidad porque está tan rica que la querréis untar hasta en las tostadas del desayuno.
Calentamos la leche, la nata y el azúcar en un cacito. Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y, con la punta del cuchillo, raspamos el interior. Agregamos las semillas al cacito y cocemos unos minutos a fuego lento, sin que llegue a hervir.
Vertemos la mezcla de nata con la vainilla infusionada en el interior de un bol, sobre las yemas de huevo, y batimos unas varillas hasta emulsionar.
Cortamos el pan de brioche en piezas de unos seis o siete centímetros de grosor y les retiramos la corteza. Las sumergimos en la emulsión de leche/huevo durante unos 10 minutos. Volteamos de vez en cuando para que se empapen por completo y que el líquido llegue hasta el centro.
Mientras tanto preparamos la salsa. En una sartén calentamos la miel a fuego lento durante un minuto hasta que empiece a burbujear, añadimos el vinagre de frambuesas para cortar la cocción, las frambuesas y el ron. Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos al tiempo que aplastamos las frambuesas.
Calentamos unos dados de mantequilla en una sartén. Escurrimos el pan y lo depositamos en ella, volteando hasta dorar todas y cada una de sus caras a fuego suave (para que no se queme la mantequilla). Retiramos a un plato o fuente.
Rallamos el chocolate y cubrimos con él todas las caras de las torrijas. Las volvemos a poner en la sartén con un poco de mantequilla y marcamos cada una de sus caras durante unos segundos, para que se caramelice ligeramente el chocolate. Servimos inmediatamente con la salsa de frambuesas.
Con qué acompañar la torrija de Dabiz Muñoz
El acompañamiento de la torrija de Dabiz Muñoz viene de serie, la salsa de frambuesa es un acierto total y absoluto. Aunque si tenéis necesidad de darle un plus a esta receta siempre podéis incluir unas frambuesas frescas al plato y servirla con un café o una infusión.
En DAP | Torrijas con pan de molde
En DAP | Torrijas de brioche
