Es un secreto a voces que nos gusta la pasta, Por eso receta nueva que se cruza en nuestro camino, receta que probamos. Hoy le ha tocado el turno a la pasta alla norcina, un plato exquisito que es típico de la región italiana de Umbría. Muy fácil de preparar y con un resultado insuperable.
Cuenta nuestra web de recetas italianas de cabecera que la receta original requiere de dos ingredientes autóctonos de Norcia: queso ricotta de oveja y salchicha especiada. Sabores rústicos y genuinos que aportan potencia en el sabor y mucha cremosidad. Si no los encuentras, usa los que tengas más a mano, pero no te quedes sin hacerla.
Y si quieres darle una vuelta de tuerca a la receta básica, prueba a preparar alguna de las versiones que existen de esta pasta. La más refinada incluye trufa negra, otro valor local, y la más casera y moderna incorpora nata líquida. ¿Cuál te gusta más?
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Retiramos la tripa de las salchichas y troceamos en piezas de unos dos centímetros de grosor. Calentamos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla, junto con el diente ajo pelado, durante cinco minutos.
Retiramos el diente de ajo y agregamos los trozos de salchicha. Continuamos sofriendo hasta que estén dorados. Añadimos el queso ricotta y un cucharón del agua de hervir la pasta, algo que habremos hecho al mismo tiempo (dejándola ligeramente dura). Mezclamos para incorporar.
Añadimos la pasta a la sartén y salteamos a fuego alto durante dos minutos. Servimos la pasta alla norcina y la terminamos agregando el parmesano (o grana padano) rallado y mezclando bien antes de servir.
Con qué acompañar la pasta alla norcina
Recomendamos servir la pasta alla norcina de inmediato, así disfrutaremos al máximo de su cremosidad y del punto adecuado de la pasta. Podemos acompañarla de un poco de trufa negra (si tenemos la suerte de contar con ella) rallada o en lascas, dando un punto sofisticado al plato. Aunque tal cual está delicioso.
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