La primera vez que vimos esta receta de tortilla de patatas vegana o tortilla de patatas sin huevo nos quedamos sorprendidos por su aspecto tan auténtico. Nos pareció increíble, casi un trampantojo, y decidimos que había que probarla sí o sí. Nos pusimos en marcha y aquí estamos para contároslo y compartir la receta con vosotros.
A pesar de nuestras reservas, tenemos que decir que la tortilla de patatas vegana nos ha encantado. Por supuesto que no es igual que una tortilla española clásica, ni en sabor ni en textura, pero está logradísima. Es perfecta para intolerantes al huevo y para quienes hayan desterrado al huevo de sus dietas, que se sustituye por una mezcla de harina de garbanzo y agua. Una gran alternativa.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Pelamos la cebolla y la cortamos el juliana. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos las patatas y la cebolla. Freímos a fuego suave durante unos 30 minutos con la sartén tapada. Removemos de vez en cuando.
Mientras tanto, en un recipiente hondo y amplio mezclamos el agua con la harina de garbanzos (esta masa será la sustituta del huevo) y batimos hasta que no haya grumos. Cuando la patata y la cebolla estén listas, escurrimos sobre un colador para retirar el exceso de aceite. Lo añadimos a la mezcla de agua y harina de garbanzo y sazonamos al gusto.
Calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y cuajamos a fuego bajo durante unos cinco minutos por cada lado, remetiendo los bordes hacia abajo para darle forma. Esta tortilla de patatas vegana no se puede dejar jugosa como la tradicional con huevo, así que es importante respetar el tiempo de cuajado para que la harina de garbanzo no quede cruda.
Con qué acompañar la tortilla de patatas vegana (sin huevo)
Al ser una tortilla que necesita un cuajado más prolongado que la clásica con huevo, esta tortilla de patatas vegana está más rica si la servimos recién hecha y en su momento de mayor jugosidad. Recomendamos servirla en dados y acompañarla con una ensalada de hojas verdes que equilibre su sabor, textura y consistencia.
