A través del mail, nos ha llegado una pregunta de nuestro amigo Edwin. "Hola amigos de Directo al Paladar: ¿Podrían explicarme porque se incorpora bicarbonato a una preparación de torta de chocolate?"
El bicarbonato, en la mezcla de los líquidos y sólidos del bizcocho (por lo general más acidos) sumado al calor del horno actúa como un gasificante. Es decir, al descomponerse con el calor se convierte en gas (dioxido de carbono) lo que hace que la tarta o el bizcocho suba, se hinche y resulte blando y esponjoso cuando el bizcocho este hecho.
El bicarbonato u otros gasificantes suele ponerse en tartas o bizcochos pesados o semipesados. Que son los que tienen una gran proporción de grasa (mantequilla u otro tipo) entre los ingredientes. En el resto de bizcochos, los bizcochos esponjosos suben gracias al incorporar aire en la mezcla. Esto se hace batiendo las claras a punto de nieve.
Otro día hablaremos sobre los tipos de bizcochos que existen y sus componentes básicos.
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