Calçots, zarangollo, chato murciano, mejillones… Estos son los ingredientes de las mejores hamburguesas artesanas de España

Van un catalán, un murciano, un aragonés y un gallego y hablan de hamburguesas artesanas. No, no es un chiste, es la sabrosa realidad que ha puesto fin a la tercera edición de Meat Attraction, la gran feria del sector cárnico español, que ha tenido como broche de oro el campeonato de Mejores Hamburguesas Artesanas de España.

Organizado por Educarne y Meat Attraction, la sana y cárnica competición propone que profesionales del comercio cárnico de proximidad —charcuteros y carniceros de barrio— propongan un elaborado artesano.

Las bases del concurso, al contrario que el premio a la Mejor Hamburguesa de España, indican que no se necesita aderezar con pan, salsas o verduras. Es decir, todo lo que lleve la hamburguesa no ha de ser un aditamento posterior.

Con esos mimbres, las propuestas de 2023 han dejado un recorrido la mar de gustoso por toda la geografía española, dejando que el 'Gordo' de la hamburguesa artesana cayera en Murcia, concretamente en la pedanía de Los Garres, muy cerca de la capital murciana.

No obstante, el resto de premiados ha supuesto viajar por sabores y provincias como Girona, Zaragoza o A Coruña. Vamos, que Manolo Escobar habría estado orgulloso de tocar 'los cuatro puntos cardinales de su España' entre pan y pan.

Como es lógico, cada carnicero ha barrido para casa y ha hecho patria chica dentro del obrador con sus creaciones. Así hemos encontrado, en función de la latitud, propuestas en las que había mejillones, pan payés, miel de flores o zarangollo.

Con el sugerente título de La Más Murciana, el primer premio ha ido a parar a la Carnicería Charcutería Super Cresta, en Los Garres, que se ha puesto Murcia por bandera y por montera para una hamburguesa que, si hablase, diría 'acho'.

Carne de cerdo chato murciano, zarangollo, gelatina de queso de cabra al pimentón —murciano, claro— y especias han sido los cimientos con los que Francisco Javier Caballero se ha llevado el gato al agua en esta segunda edición del concurso.

No lejos ha quedado, Pirineo mediante, la hamburguesa que tramaba Josep Coll desde la carnicería Can Fanera (en La Cellera de Ter, en la muy charcutera comarca gerundense de La Selva). Carne de buey de raza bruna del Pirineo, churrasco, calçots caramelizados a la miel, queso de oveja, huevos y pan payés han sido el sólido cimiento con el que representar a Girona en este Royal Rumble de hamburguesas.

A Tauste (Zaragoza), como diría el inefable Lino Navascués Cunchillos —profesor de Geografía e Historia y oriundo de Gallur que el que les escribe tuvo durante la Secundaria en el Colegio Sagrado Corazón de Madrid— ha ido a parar el bronce del concurso a la Mejor Hamburguesa Artesana de España.

En este caso, bautizada como Torre de Tauste, el charcutero Alberto Martín puso manos a la obra con una hamburguesa viajera con pollo, curry, miel de flores y toques verdes a costa de mousse de espárragos y pimientos del piquillo con la que demostrar las buenas vibraciones de la ribera del Ebro.

El cierre, para el cuarto clasificado de la competición, llega con acento gallego en Bruno Carnicerías —en Narón, A Coruña— donde el mar ha llevado la voz cantante. Bautizada como A Naronesa, la bandera que Bruno Casal ha propuesto lleva una mezcla de mar y montaña que suena irresistible.

Carne y papada de cerdo, bacon crujiente de buey, mejillón, queso ahumado con madera de abedul y kétchup de mar han sido los mimbres con los que se cimbrea, pero se mantiene firme, esta propuesta que el jurado, formado por profesionales del sector, ha dictaminado como la cuarta mejor hamburguesa artesana de España.

Imágenes | Meat Attraction

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