La Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Madrid) triunfa en Italia como la mejor del mundo

Los alumnos y profesores de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares se han proclamado campeones absolutos en la primera edición del concurso internacional Students' Creative Food, celebrado a principios de marzo en Sondalo, Italia. El certamen ha reunido por primera vez a 14 escuelas procedentes de 12 países de todo el mundo, que se han enfrentado a diversas pruebas vinculadas a la formación hostelera profesional, desde el servicio en sala hasta la ejecución de un menú con ingredientes específicos.

La representación de la EHT de Alcalá ha estado formada por los alumnos Enrique Tierno, Juan Ramón Ocaña, Esther Martínez, Diego Pedraza y Edu Martín, que han competido junto a los profesores Ángel Calero (sala) y Rubén Príncipe (cocina). Además de coronarse como vencedores con el primer puesto de mejor equipo, imponiéndose así a las escuelas de Eslovaquia y Eslovenia -segundo y tercer puesto, respectivamente-, los alcalaínos han obtenido los premios de mejor plato de carne, mejor equipo de servicio y equipo más resolutivo.

En declaraciones a El complutense, el cocinero y profesor Rubén Príncipe ha destacado el alto nivel de exigencia al que se han tenido que enfrentar los alumnos, poniendo a prueba todos los aspectos que rodean al servicio en un restaurante, más allá de la pura elaboración de un menú. "Fue un reto en toda regla. No solo había que cocinar bien, sino también saber reaccionar sobre la marcha. Los chicos supieron adaptarse a cada situación".

En cuanto a los platos que con los que han logrado convencer al jurado, el equipo decidió apostar por la cocina creativa innovadora presentando un menú con guiños a la cocina española, usando el azafrán como hilo conductor.

De entrante, una reinterpretación de la pizza margarita con papada ibérica sopleteada en directo; a continuación, un ravioli de marisco relleno de gamba y mejillón, acompañado de un tartar de gamba aliñado con ajo y manzana congelada rallada emulando al queso parmesano; como principal, codorniz mar y montaña, rellenando la pechuga de una farsa de lucio ahumado y cocinando los mulos aparte a baja temperatura para presentarlos fritos, con una salsa de azafrán inspirada en la pepitoria; de postre, bizcocho de zanahoria y naranja con sorbete de albahaca y una sopa de queso y azafrán.

Ángel Calero revindicó asimismo el valor que tiene el servicio de sala, que en los últimos años se está perdiendo o devaluando en la hostelería española. "Vivimos en un país que a nivel mundial estamos en el top tres en turismo y en restauración. La verdad que se valora poco el servicio de sala y nosotros con competiciones como esta nos ayuda mucho a poner en valor el trabajo que se hace en sala".

Los premios Students' Creative Food tienen como objetivo promover la excelencia formativa en el sector de la hostelería, reivindicando el papel de las escuelas e impulsando el crecimiento profesional y personal de los alumnos, promoviendo el contacto internacional para tejer relaciones que puedan ayudarles en su trayectoria futura.

Imágenes | EHT Alcalá de Henares - students_creative_food

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