Gallego con sangre irlandesa: el cocinero revelación de Madrid Fusión es un estrella Michelin que hace la mejor croqueta de España

Axel Smyth no suena, si cogiéramos al INE, especialmente gallego como apellido, pero este compostelano nacido en 1991 tiene, casi como buen gallego, un punto de migrante. Solo que el Smyth, en este caso, proviene de su abuelo paterno, irlandés.

Una buena ración de mezcla que combina ahora como Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2025, cuyo premio comparte con Claudia Merchán, su pareja y ecuatoriana, con la que coincidió en las cocinas del Basque Culinary Center y que desde entonces se ha consolidado como uno de los tándems gastronómicos más potentes de la nueva ola de la cocina gallega.

Desde el restaurante Simpar, abierto en 2023 y con una estrella Michelin conseguida en el año 2024, Smyth y Merchán ejecutan una cocina gallega basada en el producto y en las raíces, pero trasladada a un perfil más creativo y original aunque indica Smyth que "la base siempre es el producto".

Lo cierto es que no es la primera vez que hablamos de Smyth en DAP, que se ha consagrado ya previamente cuando ganó la primera estrella Michelin en el restaurante Auga e Sal, también en su Santiago de Compostela natal.

No fue su primera experiencia laboral, ya que Axel Smyth, tras estudiar en el BCC donde compartió aulas con Claudia Merchán, se forjó en cocinas como las de los estrellas Michelin Casa Marcelo (en Santiago de Compostela) o Miramar (en Llançá, Girona, con el chef Paco Pérez) hasta coger las riendas de Casa Elena, en Cabañas de la Sagra, en la provincia de Toledo.

De ahí llegaría el regreso a Galicia para tomar el pulso a la capital gallega junto a Claudia en Auga e Sal, donde alcanzarían esa primera estrella Michelin, cuyo brillo se apagaría a su cierre. Tras eso, abrirían el proyecto personal de Simpar que, entre otros premios, también se ha puesto en un mapa más informal al ganar dos concursos que dan mucha visibilidad como los Mejores Callos de España, en San Sebastián Gastronomika 2024, y la Mejor Croqueta de Jamón de Madrid Fusión 2025.

Junto a ellos, han subido al podio del Cocinero Revelación 2025 la madrileña Lourdes Rodríguez, del restaurante Lur, en el segundo puesto, y Ángel Esteve, del restaurante Sisé (Lleida), en la tercera posición.

Imágenes | Madrid Fusión

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