El sobao pasiego, uno de los grandes símbolos de Cantabria y su gastronomía, está pasando por una de sus peores crisis. Aunque su sabor y calidad le han ganado un puesto destacado en el paladar de muchos, los fabricantes de este tradicional bizcocho de los Valles Pasiegos están enfrentando un obstáculo inesperado: el alto costo de la mantequilla, el ingrediente que precisamente le da su sabor único y característico.
A medida que los precios de este lácteo se disparan a nivel internacional, las empresas dedicadas a la producción de sobaos han visto cómo sus costos aumentan hasta niveles insostenibles.
De hecho, la situación es tan delicada que el Gobierno de Cantabria ha decidido intervenir, destinando 600.000 euros en ayudas extraordinarias para intentar paliar las dificultades del sector.
Esta medida busca apoyar a las 13 empresas amparadas bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Sobao Pasiego para que puedan continuar operando y preservando esta tradición que define la identidad de la región.
Las subidas de precio han impactado de forma transversal en todos los procesos de producción. La consejera de Desarrollo Rural y Alimentación, María Jesús Susinos, ha destacado que los fabricantes han sufrido una inflación constante en los últimos tres años, afectando a toda la cadena.
Los aumentos han sido tan significativos que han repercutido directamente en el precio de venta al público, haciendo que el sobao pasiego sea ahora más caro en las tiendas.
No se puede con la mantequilla
El precio de la mantequilla es el epicentro de esta problemática. Aunque el comunicado oficial del Gobierno cántabro no especifica los detalles exactos, tanto empresas como otras agrupaciones políticas, como el Partido Regionalista de Cantabria (PRC), coinciden en que el encarecimiento de la mantequilla es el principal factor detrás de la crisis.
Desde la pandemia, el precio de este ingrediente ha escalado de manera impresionante, alcanzando niveles que ponen en riesgo la rentabilidad del producto a corto y medio plazo.
Para comprender la magnitud del problema, basta con observar las cifras: antes de la pandemia, el kilo de mantequilla rondaba los 2,5 o 3 euros, pero hoy ese precio se ha incrementado hasta llegar incluso a superar los 10 euros por el mismo peso.
En DAP | Receta de sobaos pasiegos
