El típico bocadillo de jamón también tenía que tener su concurso en el Salón Gourmets que se está celebrando estos días en Madrid, cita imprescindible para el sector de la alimentación. En su edición número 36 se inaugura el primer certamen que pretende reivindicar la calidad de este clásico también a nivel de gastronomía de alta calidad, animando a los profesionales a reinventar la fórmula con un toque creativo.
El vencedor ha sido Juan Antonio Villamor, cocinero del restaurante Raíz de Vitoria, que ha logrado el primer puesto con su bocadillo de jamón Joselito, foie, alcachofas confitadas, mermelada de alcachofas y praliné de almendras, todo ello servido entre dos rebanadas de pan de aceite que además pasan por la plancha.
En la final del concurso, que ha enfrentado en vivo y en directo a seis participantes, solo se exigía utilizar 60 g exactos de jamón Joselito de Salamanca loncheado, pudiendo cada participante escoger tanto el resto de ingredientes como el tipo de pan. Además, el bocadillo podía ser presentado frío o caliente, dejando un gran margen para la libertad creativa de cada uno.
Cada concursante ha tenido 30 minutos para elaborar su creación delante del jurado, formado por expertos del sector gastronómico como el periodista Abraham Rivera o Clara Villalón, una habitual ya curtida en este tipo de eventos. Se han valorado aspectos básico como el sabor, la jugosidad y la presentación, así como la originalidad de la propuesta, la velocidad de ejecución y su facilidad de réplica en diferentes espacios, además de la limpieza y el orden del área de trabajo.
El nivel ha sido muy alto pero la decisión del jurado en escoger un ganador ha sido unánime, con el bocadillo de Villamor destacando claramente como ganador por el perfecto equilibrio de todos sus componentes, que ensalzan el producto estrella del bocadillo, el jamón, el cual nunca debe perder protagonismo en cada bocado.
Con el segundo puesto se ha alzado el bocadillo de Bruno de LaHoz del restaurante Casa Lola, en Rueda (Valladolid) con su mollete de Joselito, y ha quedado en tercer lugar la propuesta de Juan García Domínguez del Kresta Street Food en Miranda de Ebro (Burgos), un bocadillo bautizado como homenaje al jamón.
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Fotos | Salón Gourmets
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