El pa de pagès o pan de payés es uno de los panes más tradicionales de nuestro país elaborado en Cataluña, la Comunidad Valenciana y Baleares, aunque solo es la primera comunidad donde se encuentra el ámbito de la I.G.P. Pa de Pagès Català. Y el mejor pan payés de 2022 se elabora en Barcelona, concretamente a través de las manos de David Hernández, de Montserrat Forners.
El concurso Mejor Pa de Pagès Català lo conoca el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para reconocer el trabajo de los panaderos que siguen elaborando este pan según la receta y técnicas artesanales, protegiendo y fomentando así la cultura de este pan, el único de Cataluña que cuenta con el sello de máxima calidad que reconoce la Unión Europea.
El premio de este año lo ha recogido el panadero de 40 años David Hernández, representando a la histórica panadería barcelonesa Montserrat Forners del barrio de Guinardó, fundada en 1894 y actualmente dirigida por la cuarta generación de la familia de artesanos Casamitjana.
Según recoge la I.G.P., el pa de pagès es un pan tradicional redondo, de corteza crujiente, miga tierna y alveolado grande, donde al menos el formado se realiza de forma manual, siempre con fermentaciones lentas y cociendo las masas formadas en hornos de solera refractaria.
El pan vencedor ha superado la valoración del jurado tras la reglamentaria degustación a ciegas. Para ello se han tenido en cuenta características clave de estos panes, como el color, el aroma, el sabor, la cocción, el peso y su conservación durante 24 horas, pues se juzga un pan elaborado el día antes de la final y otro del mismo día.
Los demás finalistas del concurso han sido Mònica Gregori, (L'Obrador dels 15, Barcelona) Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona), Joan Urrea (Forn Artesà l'Espurna, Berga), y Francesc Massana (Forn Massana , Cornellà de Llobregat).
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Fotos | Montserrat Forners - Pa de Pagès Catalá
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