Según los expertos, el mejor queso de España es una Torta del Casar

La quesería Los Casareños de Cáceres ha conseguido hoy el primer premio en el Campeonato GourmetQuesos gracias a su Torta del Casar Flor de la Dehesa, ganador absoluto del certamen en su edición más reñida. El concurso, que cumple diez años, es ya un clásico del Salón Gourmets y se considera uno de los más prestigiosos de España.

En total se han presentado 840 muestras de quesos procedentes de todo el país, que un jurado formado por 60 expertos cató a ciegas durante la fase previa en marzo. El pasado lunes se conoció la lista final de los 45 ganadores repartidos en 15 categorías, pero faltaba por desvelarse el nombre del ganador final y el accésit, que se lo ha llevado el albaceteño Granizo de Quesos La Rueda, en una final muy reñida.

Un escaparate de la riqueza quesera de España

A medida que el concurso del Salón ha ido sumando ediciones, también ha aumentado la participación de aspirantes a hacerse con alguna de las medallas. Con una cifra de muestras que se va acercando al millar para catar y juzgar, se comprende la necesidad de dividir el certamen en varias fases.

El primer jurado formado por 60 miembros eligió a los 90 finalistas valorando los quesos en una cata a ciegas, otorgando puntuaciones en base a cinco parámetros según la ficha de cata. Posteriormente, 20 especialistas seleccionó los 45 quesos que han obtenido medalla, con tres vencedores en cada una de las 15 categorías.

Para la elección del ganador absoluto y el accésit hubo que repetir la votación final hasta tres veces, lo que demuestra lo reñida que ha estado la competición.

Estos premios sirven además para hacer un balance de cómo está el panorama quesero de nuestro país, en el que cada vez más se separa la producción industrial de la elaboración más artesana y especializada. Así lo comentaba, Carlos Santos, periodista de Radio Nacional y conductor de la entrega de premios.

De los 840 quesos presentados, un 80% corresponden a productores artesanos, con un gran número de queserías y proyectos recientes. Los quesos galardonados más jóvenes de vaca abundan más en el norte, con Galicia y Asturias como grandes centros productores, mientras que en cuanto a los curados de vaca se destaca Menorca, con el de Mahón como gran representante.

Los quesos de cabra se reparten entre Canarias, Extremadura y Andalucía, y este año los curados de oveja sobresalen en Castilla La Mancha y también en Murcia. Entre los ahumados, el San Simón de Costa gallego y los canarios no tienen rival, mientras que son los quesos de autor o pastor los que ganan en cuanto a maduración láctica y pastas blandas, con leche cruda.

Los quesos de leche de vaca o mezcla de producción industrial o a gran escala representan casi el 70% del queso total que se consume en España; sin embargo, estos apenas representan el 15% de los quesos presentados al campeonato. Entre los quesos artesanos más enfocados a un consumo más especializado, ganan los de leche de oveja y de cabra.

La Torta del Casar, una textura única con Denominación de Origen

La Torta del Casar es uno de los quesos más populares de nuestro país por su peculiar textura de gran cremosidad que permite untarlo directamente como si fuera una salsa melosa. Es una especialidad de Cáceres reconocida con su propia Denominación de Origen Protegida y se elabora con leche cruda de oveja.

En la quesería Los Casareños elaboran su Torta Flor de la Deshesa en tres formatos de diferente peso, y ya ha sido galardonada con otros premios en diferentes certámenes.

Listado completo de los mejores quesos de España

1. Queso de vaca joven

1. Cortes de Muar, Mimosa corteza florida, Silleda (Pontevedra)
2. Ernesto Madera López, Rey Silo Blanco, Pravia (Asturias)
3. C.A.P.S.A., Vidiago. El Maestro Quesero, Siero (Asturias)

2. Queso de vaca curado

1. Galmesano, Galmesano, Arzúa (A Coruña)
2. Carlos Reija Fernández, Sto. André Madurado, Castroverde (Lugo)
3. Rey Silo, Massimo Afinado con Magaya, Pravia (Asturias)

3. Queso de cabra joven

1. Quesería Torres de Albarracín, Luna de Mora, Castellón
2. Finca Buena Vista, Solocabra Corteza Natural, Ribera Del Fresno (Badajoz)
3. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, El Tofío, Puerto del Rosario (Fuerteventura)

4. Queso de cabra curado

1. Mamá Cabra, Mamá Cabra Ecológico, Bodonal de la Sierra (Badajoz)
2. Pedro Giner Reverte, El Roano Curado, Lorca (Murcia)
3. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Maxorata, Puerto del Rosario (Fuerteventura)

5. Queso de mezcla

1. La Pastora de Grazalema, La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)
2. Grupo Ganaderos de Fuerteventura, Selectum Curado, Puerto del Rosario (Fuerteventura)
3. Queso Payoyo, Payoyo Mezcla, Villaluenga del Rosario (Cádiz)

6. Queso de coagulación láctica

1. Quesos y Besos, Olavidia, Guarromán (Jaén)
2. Quesos Elvira García, Luna Nueva, El Barraco (Ávila)
3. Sabores de Tallante, Noble de Cabra. Casas de Tallante (Murcia)

7. Queso de pasta blanda

1. Quesería Los Casareños, Flor de la Dehesa, Cáceres (ganador absoluto)
2. Quesería Finca Pascualete, Retorta Pascualete, Cáceres
3. Tano Litera, Tanet Corteza Lavada, Fraga (Huesca)

8. Queso de oveja semicurado

1. Industria Alimentaria Martal, Tobar Del Oso Semicurado, Toledo
2. Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva, Abuelo Ruperto Semicurado, El Mirador San Javier (Murcia)
3. Quesos Ruperto Agrigan Casa Nueva, Abuelo Ruperto Madurado, El Mirador San Javier (Murcia)

9. Queso de oveja curado

1. Viñedos y Bodegas Perez Arquero, Pérez Arquero Curado, Ocaña (Toledo)
2. Herederos de Félix Sanz, Campoveja, Serrada (Valladolid)
3. Lopicomo, Pajarete al Salvado, Villamartín (Cádiz)

10. Queso de oveja añejo

1. La Pastora de Grazalema, La Pastora de Grazalema, Grazalema (Cádiz)
2. Agrícola La Merced, Chisquero añejo, Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
3. Industrial Quesera Cuquerella, Maese Miguel Añejo, Malagón (Ciudad Real)

11. Queso azul

1. Airas Moniz, Savel, Chantada (Lugo)
2. Queixería Prestes, Lara & Sara, Vilalba (Lugo)
3. Quesos La Peral, Peralzola, Illas (Asturias)

12. Queso ahumado

1. Quesos Campollano / Food Manchegos, Campollano, Poblete (Ciudad Real)
2. Caserío La Leze, La Leze, Ilarduia (Álava)
3. Crisanto, Don Crisanto, Vilalba (Lugo)

13. Queso con condimentos

1. Quesos La Rueda, Granizo, Villamalea (Albacete) (premio accésit)
2. Rey Silo, Rey Silo Rojo, Pravia (Asturias)
3. Arteserena, Cremositos del Zújar Paprika, Campanario (Badajoz)

14. Queso madurado en aceite

1. Quesos El Bosqueño, El Bosqueño Oveja Curado en Aceite de Oliva, El Bosque (Cádiz)
2. La Pastora de Grazalema, La Pastora De Grazalema, Grazalema (Cádiz)
3. Agrupación de Ganaderos de Los Montes de Málaga, Queso emborrizado de Málaga, Colmenar (Málaga)

15. Queso de campo o de pastor de producción propia

1. Quesos La Rueda, Moluengo, Albacete
2. Quesos Ruperto Agrigán Casa Nueva, Ruperto Corteza Lavada, El Mirador San Javier (Murcia)
3. Joseba Insausti, Otatza Mendiko Gazta, Ordizia (Guipuzcoa)

Fotos | Grupo Gourmets - Quesería Los Casareños