El queso Cremositos del Zújar, elaborado por la quesería Arteserena de Badajoz, es el nuevo mejor queso de España en 2023. Así lo ha determinado el panel de expertos que conforman el jurado de GourmetQuesos, que tras una exhaustiva cata a ciegas ya desveló ayer los 60 finalistas de los mejores quesos en sus diferentes categorías. Faltaba por conocer al vencedor absoluto.
El certamen es uno de los eventos más esperados de los que se celebran estos días en Salón Gourmets, y ya cumple su decimotercera edición. Son cientos los productos que llegan procedentes de toda España para llevarse alguno de los galardones en las diferentes categorías, aunque todas las miradas se dirigen, por supuesto, hacia el trofeo del ganador.
Badajoz coge el relevo por tanto de Jaén como tierra donde se elabora el mejor queso nacional de este año, tras el triunfo en 2022 de Quesos y Besos, que también fue coronado como mejor del mundo. Tenemos así un nuevo campeón que vuelve a demostrar la predilección de los expertos por los quesos tipo torta muy cremosos, pues ya venció en 2019 una Torta del Casar de Cáceres.
Un queso de pastores de alma extremeña
El Cremosito del Zújar es la niña bonita de la quesería Arteserena que opera en Campanario, un pueblo de la Comarca de la Serena (Badajoz). Allí desarrollan una labor que hereda la tradición pastoril y ganadera más tradicional de la tierra extremeña, utilizando únicamente leche de ovejas merinas propias, apostando así por preservar la cultura del pastoreo, la trashumancia y la supervivencia de la propia raza del animal.
Se trata de un queso tipo torta, tan típicos de Extremadura, con leche cruda de oveja, cuajo vegetal natural (maceración de los pistilos de la flor del cardo Cynara cardunculus) y sal común, con una maduración mínima de 60 días. Es un queso de pasta blanda, que según esa maduración presenta una textura variable entre muy blanda y fluida, blanda y cremosa, o dura al corte. El formato habitual es el segundo, muy untuoso, adherente y fundente.
No es un queso precisamente nuevo en los certámenes del sector, pues ya acumula diversos premios y reconocimientos tanto nacionales como internacionales. Además, su otro producto Minicremositos del Zújar ha obtenido el segundo puesto de la categoría en la que también ha ganado el hermano mayor, mejor queso de pasta blanda.
Listado completo de los mejores quesos de España
Este año el campeonato ha aumentado el número de categorías añadiendo cinco más, siendo en total 20, de las que se han seleccionado 60 quesos como los mejores de España, con un podio de tres en cada una de ellas. Este año se han presentado más de 800 quesos procedentes de toda España, valorados en diversas fases mediante catas a ciegas.
1. Queso de vaca joven
- Dajosefa, Fermentos Galegos (Lugo).
- Fontelas Cremoso, Piñeiro López Javier (Lugo)
- Balteira, Airas Moniz (Lugo).
2. Queso de vaca curado
- Saüll, La Xiquella Formatges i Turisme Rural (Girona).
- El Pilós, Fundació Privada Map (Girona).
- El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona).
3. Queso de cabra joven leche cruda
- Musgo Lavado, Aligarma (Ávila).
- Hacienda Zorita Cabra Joven, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca).
- Quesos de Tetir DOP Majorero, Quesos Tetir Puerta del Rosario (Las Palmas).
4. Queso de cabra joven de leche pasteurizada
- Garrotxa Sant Gil d'Albió, Sant Gil d'Albió (Tarragona).
- Semicurado Montes de Málaga, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga).
- Queso de Cabra 1 kg, Lácteas Cobreros (Zamora).
5. Queso de cabra curado de leche cruda
- Reserva Natural con Pimentón, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga).
- Canto lavado, Quesos Elvira García (Ávila).
- Hacienda Zorita Cabra Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca).
6. Queso de cabra curado de leche pasteurizada
- Julián Díaz DOP Majorero, Arquema (Tuineje, Fuerteventura).
- Queso Curado Collados Quesería, Fernández Ortiz Amancio (Granada).
- Vell Reserva, Fundació Ampans (Barcelona).
7. Queso de mezcla semicurado
- Mezcla Semicurado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja).
- Queso de Mezcla Semicurado, Valle de San Juan Palencia (Palencia).
- San Vicente Semicurado, Industrias Lácteas San Vicente (León).
8. Queso de mezcla curado
- Queso de Cabra y Oveja Curado Envuelto en Romero, Queso Payoyo (Cádiz).
- Mezcla Curado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja).
- Queso de Cabra y Oveja Curado, Queso Payoyo (Cádiz).
9. Queso de pasta blanda y corteza enmohecida
- Conde, La Quesería de María (Ávila).
- Gála, Goine Berría (Gipuzkoa).
- Terra, Airas Moniz (Lugo).
10. Queso de pasta blanda y corteza lavada
- Tou Del Mujal Cabra Eco, Formatgeria Cal Music (Barcelona).
- Rufino atortao, Hermanos Cuecas Morujo (Badajoz).
- Mamá Oveja Lavada, Quesería Mamá Cabra (Badajoz).
11. Queso de pasta blanda con coagulante vegetal
1. Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz). Ganador absoluto. 2. Minicremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz). 3. Gran Tajo Selección Torta del Casar DOP, Iberqués Extremadura (Cáceres).
12. Queso de oveja semicurado de leche cruda
- Gaztañaditxulo DOP Idiazábal, Ander Barandiarán (Gipuzkoa).
- Queso de Oveja Semicurado, Valle de San Juan (Palencia).
- Moraleda Semicurado, Quesos Moraleda (Toledo).
13. Queso de oveja semicurado de leche pasteurizada
- 1949 Oveja Madurado, Quesos Feijoo (Ourense).
- Cerro del Ángel Manteca Floral Quesería Villa D’Haro (Cuenca).
- El Gigüela, Asociación Ganadera Palomares (Toledo).
14. Queso de oveja semicurado de leche cruda
- Quesos Finca La Cruz, Villamayor de Calatrava (Ciudad Real).
- Sigma, Quesos de Hualdo (Toledo).
- Hacienda Zorita Oveja Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca).
15. Queso de oveja curado de leche pasteurizada
- La Antigua Quesería Curado García Fernández Juan David (Toledo).
- Queso de oveja curado, Queso Payoyo (Cádiz).
- Bodega Oveja, Finca de Uga (Las Palmas).
16. Queso de oveja añejo
- Quesos Finca La Cruz, Villamayor de Calatrava (Ciudad Real).
- Gran Reserva con Manteca Ibérica, World Fruits Company (Murcia).
- El Bosqueño Queso de Oveja Añejo, Quesos El Bosqueño (Cádiz).
17. Queso afinado de coagulación ácido-láctica
- Moluengo, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete).
- Rotam, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete).
- Maestro Quesero IGP Queso Los Beyos, Corporación Alimentaria Peñasanta (Asturias).
18. Queso azul enmohecido interno
- Picos de Europa IGP Queso de Valdeón, Queserías Picos de Europa (León).
- Queso Azul Las Cortas, Quesería Las Cortas (Valladolid).
- Quesera del Cares DOP Cabrales, Quesera del Cares (Asturias).
19. Queso ahumado
- La Vasco Navarra ahumado DOP Idiazábal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra).
- Queso Fontelas, Piñeiro López Javier (Lugo).
- Casleiras DOP San Simón da Costa, Queixeria Casleiras (Lugo).
20. Queso con condimentos en su interior
- Quigo Confitura de Higo, Rodolfo Del Río Lameyer (Sevilla).
- Granizo Trufa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete).
- Caramelo, Ajedrea y Pimienta Rosa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete).
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Fotos | Cremositos del Zújar - Grupo Gourmets
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