El mejor taco de España se hace en Castellón (al estilo de Jalisco con tortilla de maíz azul)

Los amantes de la cocina mexicana y adictos a los tacos ya tienen un concurso nacional de referencia para al menos encontrar nuevos locales donde saciar su apetito y mancharse las manos. Siguiendo la línea de otros certámenes como el de la mejor hamburguesa o la mejor pizza, acaba de celebrarse en Madrid la final del primer Campeonato de Tacos de España, coronando la receta presentada por Los Chamacos, en Castellón.

Esta taquería, que hace poco inauguró su segundo local, ha conseguido así alzarse con el primer premio de un concurso inaugural que no dudamos tendrá más ediciones en los años venideros. El taco que ha logrado imponerse a los demás 15 finalistas ha sido una elaboración clásica: el taco de birria de cordero al estilo de Jalisco.

Es un taco que se prepara con carne deshilachada de cordero asado envuelto en hojas de maguey, que sirven sobre una tortilla de maíz azul con chile guajillo, chile pasilla, chile ancho, tomate, cebolla y cilantro. Además se acompaña de la salsa o "caldito" de birria tradicional y una salsa de encurtidos. Cuesta 3,20 euros la unidad y, como ganador del concurso, se puede pedir a domicilio mediante la plataforma de delivery Ubear Eats.

El sistema de selección de los participantes, con locales de toda España, ha sido similar al del concurso de la Mejor Hamburguesa; una primera fase con votaciones del público (60 % de la nota final) y de inspectores especializados (40 % de la nota). Los finalistas han tenido que cocinar sus tacos en vivo y directo en la final para someterlos a la cata a ciegas del jurado experto, entre los que se encontraban los chefs Roberto Ruiz (dos estrellas Michelin) y Javier Estévez (una estrella Michelin).

Los mejores tacos de España

• Andalucía. DF20 Marbella.
• Aragón. Nolagras.
• Canarias. Con limón y sal.
• Castilla y León. Rosa mexicano taquería.
• Castilla La Mancha. Janari Med-Mex.
• Cataluña. Amaranto Tarragona.
• Comunidad de Madrid. Briochef Alcalá de Henares.
• Comunidad Valenciana. Los Chamacos.
• Islas Baleares. Taquería Manataco.
• País Vasco. Mexicano y mucho más.
• La Rioja. Taquería La Difunta.
• Extremadura. Cantina Mariachi C.C. El Faro.
• Galicia. Costera MX Oyster Bar.
• Principado de Asturias. Restaurante Doña Concha.
• Región de Murcia. La Bigotuda.

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