La mejor tarta de chocolate del mundo la hace un pastelero ecuatoriano en Castelldefels

La mejor tarta de chocolate del mundo se llama Amazonía, es una complejísima elaboración con más de siete componentes y la elabora el ecuatoriano Pachi Larrea, pastelero afincado en Castelldefels (Barcelona). Se proclama así como el ganador pionero de la primera edición del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca a la Mejor Tarta de Chocolate del Mundo, celebrado en la feria Alicante Gastronómica.

Afortunadamente, ha tenido por tanto este primer año del concurso mejor suerte que el concurso a la mejor tarta de chocolate celebrado hace dos años en Madrid Fusión. También con Paco Torreblanca y Frederic Bau en aquel jurado, ese certamen quedó desierto por considerarse que todas las tartas eran muy malas.

Pachi Larrea nació en Ecuador, comenzó a formarse en Argentina y terminó por desarrollar todas sus habilidades pasteleras en España trabajando durante más de tres años con Oriol Balaguer, especializándose en el arte del chocolate. En octubre de 2018 abrió su propio local en Castelldefels donde cuenta hoy con dos establecimientos dedicados a la pastelería y a la panadería, con una clara vocación a trabajar el chocolate con una filosofía totalmente artesanal.

La tarta ganadora está formada por siete componentes que combinan mucílago de cacao, vainilla de origen, chocolate del Amazonas ecuatoriano 75%, fruta de la pasión, lima y una base crujiente a base de trigo sarraceno.

En segundo lugar ha quedado el catalán Sergi Vela, con una tarta de chocolate bean to bar con crema inglesa montada de vainilla bourbon de Tahití y de Uganda, caramelo salado y praliné a la antigua con grué de cacao. El tercer puesto lo ha obtenido Fran Segura, de Alicante, con un pastel para el que se ha inspirado en las diferentes latitudes en las que se cultiva el cacao.

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