Los amantes del torrezno, ese calórico bocado viejuno que está viviendo una nueva vida, tienen un nuevo lugar de peregrinaje. Es en la pequeña localidad soriana de San Esteban de Gormaz donde se encuentra el restaurante Antonio, cuyos torreznos se acaban de coronar como los mejores del mundo en 2023.
Este pasado domingo ha tenido lugar en Burgo de Osma el concurso organizado por la Marca de Garantía Torrezno de Soria, un popular evento que busca reivindicar, defender y difundir la calidad y tradición de este producto tan típico de Castilla y León. Con dos categorías, profesional y aficionado, el certamen tiene cada año más aspirantes veneradores del torrezno que se reúnen para celebrar su pasión por las crujientes y jugosas tiras de panceta de cerdo fritas.
Diez eran los finalistas profesionales procedentes de toda España que se han enfrentado a la cata del jurado, quedando finalmente, de nuevo, el primer premio en tierras sorianas. En la villa soriana de San Esteban de Gormaz, con poco más de 3.000 habitantes, se encuentra el restaurante Antonio, cuyos torreznos son ahora otro motivo más para visitar el histórico pueblo, declarado Conjunto Histórico-Artístico.
A principios de febrero se llevó a cabo la primera fase del certamen de la que salieron los diez finalistas, que contaba con una repesca a través del voto popular online. El torrezno que prepara Vicente de Vicente en su restaurante Antonio se convierte así es el nuevo mejor de España y, por tanto, del mundo, mientras que el vencedor de la categoría de aficionados ha sido Jorge Múzquiz.
El secreto, según ha declarado Vicente tras proclamarse como vencedor, primero es contar con una buena panceta, con un oreado en condiciones, y luego se cocina ligeramente primero al horno antes de cocinarlo en una fritura con la temperatura adecuada, controlada, poco a poco. Materia prima y técnica, ni más ni menos.
Los demás finalistas de este año han sido restaurante La Chistera (Soria), bar Las Piscinas (San Pedro Manrique), La Espiga de Oro (Ágreda), bar Cactus (Ólvega), café Chicago (Zaragoza), mesón El Portalón (San Leonardo de Yagüe), restaurante El Fresno (Madrid), restaurante Torremar (Lodares de Medinaceli) y hostal restaurante La Tablada (Navaleno).
Fotos | Torrezno de Soria
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