Dabiz Muñoz, tres estrellas Michelin en el restaurante DiverXo y una estrella Michelin en RavioXo, además de haber sido varias veces el mejor chef del mundo y, también, de colar DiverXo como segundo mejor restaurante del mundo, según The World's 50 Best, ha hecho de la fusión la razón de ser de su cocina.
Tributario de algunos grandes chefs, el cocinero madrileño ha vuelto a pasar por los escenarios de Madrid Fusión, en los que lleva siendo una estrella principal en las últimas ediciones.
Esta vez, además, el chef no ha estado solo a la hora de subir al estrado, donde ha compartido podio con uno de sus grandes ídolos y, además, para homenajearle con alguno de sus platos.
Presentando algunos de los platos que ha puesto en marcha en varios de sus restaurantes, el denominador común de la presentación se ha enfocado en los ceviches, uno de los grandes hitos de la cocina peruana, una gastronomía a la que Muñoz reivindica a menudo en sus propuestas culinarias.
Y de ellas, como es habitual, hay chefs que tienen gran parte de culpa en que Dabiz Muñoz haya evolucionado así en su cocina, como sucede con el cocinero Gastón Acurio, el hombre que puso en el mapa mundial a la gastronomía de Perú.
Dabiz Muñoz junto a Gastón Acurio.
Mano a mano con el cocinero limeño sobre las tablas del auditorio de Madrid Fusión, Acurio y Muñoz han presentado cada uno tres ejemplos distintos de ceviches, en los que hay tradición y también una buena parte de innovación.
Ahí, además, ha aprovechado Muñoz para confesar que uno de los platos de su menú se titula Recuerdos de Gastón, como homenaje a la cocina de Acurio, al que ha sacado los colores asegurando que "poca gente hay tan grande, con tanto talento y tan generosa en la cocina".
Unas palabras que han cuajado en el auditorio y que han levantado una de las grandes ovaciones de la mañana, donde ambos chefs han terminado presentando seis recetas distintas, desde lo más sencillo hasta lo más complejo, con los que reivindicar la versión más gastronómica y más popular del ceviche.
Imágenes | Madrid Fusión
