Las dark kitchens tienen muy mala prensa en nuestro país, sobre todo por la cantidad de molestias que generan a los vecinos con su frenética actividad para satisfacer una demanda online, que parece imparable.
No obstante, este modelo puede tener los días contados a tenor de las inspecciones municipales y vetos locales a este tipo de negocios, así como por la explosión de un nuevo modelo de cocina limpia o white kitchens.
Esto es: un nuevo agente ha entrado en competencia en este sector: El Salseo, unas startup del chef Ramsés González (con estrella en CanCook) especializada en entregas a domicilio que se basa en un concepto de I+D.
Este nuevo modelo de negocio resuelve los problemas generados por estas cocinas escondidas en bajos y que generan ruidos, olores y molestias vecinales por culpa de los repartidores agolpados en las puertas de los establecimientos.
En cambio, El Salseo, una cadena zaragozana de la que cada vez se oye más hablar, cuenta con presencia en 24 ciudades españolas con un total de 29 locales repartidos por toda la geografía nacional.
Precocinar y envasar
Este modelo funciona con la cocción de los alimentos en instalaciones certificadas y envasados en atmósferas protegidas para garantizar que todas sus propiedades se mantienen intactas sin la necesidad de añadir aditivos como conservantes.
Este es el mecanismo que les permite pasar a ser white kitchen, es decir, un punto de distribución, ya que estos productos después se trasladan a un punto de distribución o local, regenerándose sin necesidad de ser cocinadas, puesto que ya lo están. Esto evita la generación de olores y molestias vecinales, y dan lugar a un modelo más limpio y respetuoso con el vecindario.
Eso sí, la presencia de riders a las puertas de estos locales de distribución no desaparece con este sistema, aunque tiene, a priori, un funcionamiento más rápido, sin esperas ni aglomeraciones, lo que definitivamente puede suponer una dura competencia a las dark kitchens en esas ciudades en las que no empiezan a estar ya prohibidas.
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