Se hace en Albacete, lleva arroz y es la mejor tapa con pimiento del Piquillo de España

Convertido en valor seguro de nuestra gastronomía, el pimiento del Piquillo de Lodosa, una de las joyas de la huerta navarra, demuestra su versatilidad culinara en la cocina española.

Tanto es así que incluso tiene un concurso en su honor donde se ha de preparar una tapa con él como protagonista. En esta quinta edición del certamen Mejor Tapa de Pimiento del Piquillo de Lodosa de 2023, valorando ocho tapas distintas del autodenominado 'oro rojo navarro', el premio ha ido a parar a Albacete.

Abierto a Escuelas de Hostelería de toda España, la primera fase tuvo cincuenta participantes, de los que ocho acabaron pasando a la final, teniendo que elaborar su tapa en 45 minutos como máximo.

Valorado por un jurado profesional donde figuraban, entre otros, el chef Sergio Fernández, así como el cocinero Miguel Ángel Giménez, del restaurante Eiffel de Madrid y Jesús Aguirre, presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa.

Valorando distintos aspectos del plato como el sabor, la presentación, la limpieza y, por supuesto, la presencia del pimiento del piquillo y cómo se íntegra en el plato. Coronando a Sofía Corchero, de la Universidad Laboral de Albacete, el concurso ha premiado a su Arroz meloso con pilpil de piquillo y bacalao.

Bajo la esencia de un plato muy tradicional como es el arroz meloso, la concursante le dio una vuelta de tuerca a la preparación recurriendo a un clásico de la cocina vasca como es el pilpil, que ejerce esa función melosa ideal del bacalao y su parentesco con el pimiento del piquillo, que es otro de los clásicos de la conjunción vasconavarra entre bacalao y pimiento.

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