Entre taco y pastel de carne, pero con cordero: la mejor tapa de Murcia se hace en Puerto Lumbreras en un restaurante de hamburguesas

Es bastante posible que los tacos mexicanos no sean lo que uno identificaría como el plato más arraigado de la Región de Murcia. Todo lo contrario que pasa con el famoso pastel de carne, quizá la gran referencia de la pastelería murciana.

Sin embargo, cuando hablamos de la mejor tapa de Murcia, al menos según el Concurso de tapas y pinchos de la Región, los dos mundos se han entendido perfectamente en el taco pastel de cordero a la murciana que hacen en el restaurante Arrea Food.

Ubicado en la localidad costera de Puerto Lumbreras, el taco-pastel en cuestión es un homenaje a esa cocina tradicional murciana, donde el pastel de carne es santo y seña, solo que en este caso, en vez de ser cerrado, utiliza la masa del pastel de carne para abrazar a un cordero desmigado.

El artífice del pincho es Cándido Morales, que ya en 2024 ganó el premio a la tapa más estética, que se ha llevado el gato al agua en una tapa que explica que es "sabor, sabor y sabor", aunque tenía miedo en pasarse de sabor con una tapa demasiado intensa.

Tal y como explicaba a los micrófonos de la Cadena Cope, el chef murciano comentaba que ha jugado "con la hoja de shisho para darle un poquito de contrarreste de sabor", recordando además que su tapa lleva, por sencilla que parezca, "14 elaboraciones en dos bocados".

Explicada en sus propias palabras, Morales indicaba que han "cogido la tapa de un pastel de carne que es la tapa hojaldrada, la más complicada del pastel, y la hemos horneado en forma de taco".

Después de eso, el relleno ha sido un clásico "asado de cordero a la murciana como me enseñó mi abuela", utilizando las verduras de la fuente para luego "triturarlas y ahumarlas, haciendo una crema" y luego jugando con diferentes texturas y salsas como una crema de sesos al ajillo y una nube de queso al vino.

Imágenes | Academia de la Tapa

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