11 ideas de recetas con yogur, ideales para el desayuno

¡Desde porridge y bizchochos hasta bruschetta de yogur! El yogur en todas sus variedades: natural o con azúcar, pasteurizado o líquido, frutado o batido. Puede ser de fresa, de mango o de plátano, y varia también según el tipo de leche que se utiliza resultando en un yogur con lactosa, sin lactosa o con leche de cabra.

A fin de cuentas, el yogur es un gran aliado en el desayuno porque es saludable, ligero, nutritivo y súper versátil. Y si bien, tiene sus detractores y sus defensores ... la mayoría de los nutricionistas recomiendan que sea parte de una dieta equilibrada, ya que también es bajo en azúcar y grasas (si eliges la variedad sin grasa por supuesto). Sin embargo, a no a todo el mundo le gusta, dado su sabor ligeramente ácido.

Y si bien, generalmente se consume como un postre o una colación a media tarde, su popularidad a primera mañana es innegable. Es por eso que tenemos 11 ideas originales para servirlo, ¡en recetas tanto dulces como saladas!

1. Porridge de arroz con yogur y uvas pasas

Receta completa | Porridge de arroz con yogur y uvas pasas: una receta ligera y fácil para un desayuno distinto

2. Barritas heladas de cereales y yogur natural

• Ingredientes para 8 personas. 100 g de avena instantánea, 1 taza de yogur natural, 100 g de chocolate blanco, 30 g de copos de maíz tostado sin azúcar, 30 g de frutos secos mix variado (uvas pasas, almendras, nueces, pistachos, avellanas), 30 g de granola, 30 g de coco rallado, 350 ml de miel, aceite de oliva virgen extra para pintar el recipiente
• Elaboración. Para la base de la barra, en un cuenco volcar la avena y mezclar junto al yogur y chocolate blanco previamente derretido (en el microondas o a baño Maria). Mezclar hasta integrar. De manera opcional, saborizar con una cucharadita de esencia de vainilla. En un recipiente o fuente de vidrio o losa, pintar con aceite de oliva la base y los bordes antes de volcar toda la preparación anterior. Llevar al congelador por 60 minutos. Mientras tanto, preparar el crocante de la superficie. Mezclar los copos de maíz, los frutos secos, la granola y el coco rallado e integrar con ayuda de la miel. Quedará una mezcla bien pegada y unificada. Pasada la hora, retirar del congelador la base y colocar el crocante. Aplastar levemente con una cuchara para adherir y llevar nuevamente al frío por 75 minutos más. Pasado el tiempo, cortar las barritas en el tamaño deseado.

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3. Birchermüesli suizo, el muesli original más saludable

• Ingredientes para 4 personas. 100 g de copos de avena, 250 g de yogur natural, frutos rojos al gusto, leche necesaria, zumo de naranja necesario, 1 manzana verde, 2 melocotón, 4 ciruelas, 1 pera firme y grande, 1 nectarina, 2 plátano medianos, uvas pasas sultanas al gusto, arándanos al gusto, almendras o avellanas tostadas y picadas
• Elaboración. Lavar, pelar y trocear toda la fruta. En un recipiente grande, mezclar los copos de avena con el yogur. Añadir un chorrito de leche para conseguir una textura de papilla espesa. Incorporar toda la fruta y mezclar bien. Regar con zumo de naranja al gusto hasta conseguir una mezcla húmeda pero sin que sea demasiado líquida. Añadir las pasas y los frutos secos y mezclar bien. Tapar con film de cocina y dejar reposar en la nevera como mínimo tres horas, removiendo de vez en cuando, para que la fruta suelte bien sus jugos.

Receta completa | Receta de Birchermüesli suizo, el muesli original más saludable que puedes personalizar de mil maneras

4. Tortitas de yogur y semillas de amapola

• Ingredientes para 8 personas. 130 g de harina de repostería, 1 g de sal, 1 y 1/2 cucharadita de levadura química, 1 cucharada colmada de azúcar, 1 a 2 cucharaditas de semillas de amapola, 1 huevo, 100 g de yogur griego natural, 150 ml de leche, ralladura de limón, mantequilla para engrasar la plancha
• Elaboración. Colocar en un cuenco la harina con la sal, la levadura, el azúcar y las semillas de amapola al gusto. Mezclar bien con unas varillas y formar un hueco en el centro. Disponer el yogur en una jarra medidora y llenar con leche hasta alcanzar 250 ml. En otro recipiente, batir ligeramente el huevo con la mezcla de yogur y leche y la ralladura de limón.Echar los líquidos en el centro de los ingredientes secos y mezclar con ayuda de una espátula o lengüeta, con movimientos suaves. No batir demasiado, pueden quedar algunos grumos. Poner una buena sartén o plancha gruesa antiadherente a temperatura media-alta y calentar sin engrasar. Cuando esté bien caliente, engrasar ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, usando un pincel o papel de cocina. Echar la cantidad de masa deseada con ayuda de un cucharón. Esperar unos 2-3 minutos. Cuando rompan burbujas en el centro, dar la vuelta con una espátula y dejar otro minuto más por la otra cara. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa.

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5. Smoothie o batido cremoso de melocotón y yogur

• Ingredientes para 4 personas. 500 g de melocotón maduro, 150 g de yogur griego sin azúcar, 5 ml de zumo de limón o lima, leche necesaria, zumo de naranja (opcional), miel necesaria (opcional), menta fresca o hierbabuena o albahaca
• Elaboración. Lavar bien y secar los melocotones. Pelarlos y trocearlos, desechando los huesos. Colocarlos en una bolsa de congelación e introducirlos en el congelador como mínimo una hora. Batir con unas varillas el yogur griego y mezclarlo con un poco de sirope de ágave o miel (opcional, no hace falta si la fruta es dulce y aromática). Introducir el melocotón congelado en una picadora o batidora de vaso y comenzar a triturar. Añadir el yogur y el zumo de limón y continuar picando hasta conseguir una textura homogénea. Agregar un poco de leche o de zumo de naranja, poco a poco, si quedara demasiado espeso. Corregir el punto de dulzor añadiendo más sirope o miel al gusto, solo si fuera realmente necesario. Servir inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera.

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6. Bizcocho de yogur

• Ingredientes para 6 personas. 1 yogur natural (puede ser también un yogur de sabor limón), aceite de girasol la medida del yogur, azúcar dos veces la medida del yogur, harina de repostería tres veces la medida del yogur, 3 huevos, levadura química medio sobre (tipo Royal o similar), ralladura de limón opcional, mantequilla para untar el molde
• Elaboración. Nada es más fácil que esta receta de bizcocho de yogur, siempre que os acordéis de las medidas 1, 2, y 3, aplicadas a los ingredientes ordenados alfabéticamente. En un bol ponemos el contenido de un vasito de yogur -yo lo prefiero natural pero también podéis hacerlo con yogur sabor limón- y añadimos tres huevos, una medida de aceite de girasol y dos medidas de azúcar. Batimos bien. Por otro lado, mezclamos la harina -3 medidas del vasito de yogur- con la levadura y removemos para que se distribuya de modo homogéneo. Ayudados de las varillas, vamos incorporando poco a poco la harina sobre el bol con el resto de ingredientes, dejando que se forme una masa mientras batimos y añadimos la harina según se va incorporando. Si queréis que vuestro bizcocho tenga más sabor cítrico, podéis añadir la ralladura de un limón. Entre tanto, habremos precalentado el horno a 180ºC durante unos diez minutos y habremos untado con mantequilla un molde de bizcocho. Ya solo falta volcar la masa en nuestro molde y dejar que se hornee sin abrir la puerta del horno durante 35 minutos. Es importante no abrir para que no baje la temperatura en el interior del horno y no caiga nuestro bizcocho. Transcurridos 30 minutos podemos abrir rápidamente y verificar el punto de cocción metiendo una brocheta de madera en la masa para comprobar si sale limpia o sucia. En el primer caso, nuestro bizcocho estará listo. Si sale algo sucia, esperamos otros cinco minutos y después apagamos el horno.

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7. Bizcocho de naranja y yogur vegano

• Ingredientes para 4 personas. 300 g de harina integral, 40 g de azúcar moreno, 1 cucharada colmada de levadura química, 200 ml de leche de almendras o de avena o de soja, 200 ml yogur de soja natural, 80 ml de aceite de girasol, 1 naranja zumo y ralladura
• Elaboración. Encender el horno a 180 ºC. En un cuenco, mezclar los ingredientes secos. La harina integral junto a la levadura química y el azúcar moreno. Perfumar con la ralladura de naranja. Añadir los ingredientes húmedos. El yogur de soja, la leche vegetal, el aceite de girasol y el zumo de naranja. Combinar ambos con movimientos envolventes para que se distribuyan de modo homogéneo los ingredientes, y lograr una masa sin grumos. Verter la masa en un molde de silicona (o uno previamente engrasado) y cocinar durante 40 minutos a 180 ºC. Una vez listo, dejar reposar fuera del horno por lo menos unos 30 minutos. De manera opcional, decorar con un glaseado de azúcar, picos de merenegue o simplemente dejar desnudo.

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8. Cake de yogur, limón y semillas de amapola

• Ingredientes para 10 personas. 125 ml de yogur natural, 60 ml de leche, 2 cucharadas de semillas de amapola, 80 ml de aceite de girasol, 225 g de azúcar, 3 limón (ralladura), 60 ml de zumo de limón, 2 huevo, 200 g de harina de repostería, 8 g levadura química, 2 g de sal, mantequilla o margarina para engrasar
• Elaboración. Comenzaremos engrasando y enharinando nuestro molde de unos 22 cm de largo. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. En un cacito calentamos la leche con las semillas de amapola hasta que llegue a hervir. Dejamos infusionar mientras que enfría y seguimos preparando el resto de la masa. En un bol mezclar el yogur, el aceite de girasol, el azúcar, la ralladura de limón, el zumo de este, los huevos y la leche con las semillas de amapola. Batir con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Añadir la harina mezclada con la levadura y la sal, mezclar y hornear durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Dejar cinco minutos en el molde enfriando y pasar a una rejilla.

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9. Donettes caseros de chocolate

• Ingredientes para 12 personas. 125 g de harina de trigo, 110 g de yogur natural sin azúcar, 1 huevo, 0.5 cucharadita de esencia de vainilla, 20 ml de aceite de girasol, 20 g de mantequilla derretida, 115 g de azúcar, 4 g de levadura química, 1 g de sal, 200 g de chocolate negro para la cobertura
• Elaboración. Ponemos en un bol el yogurt con el huevo, la vainilla, la mantequilla derretida, el aceite de girasol y el azúcar y luego batimos enérgicamente durante dos minutos para incorporar todos los ingredientes. Ponemos en otro bol la harina con la levadura y vertemos sobre ella la mezcla del primer bol. Luego trabajamos con una espátula y con una varilla hasta conseguir una masa totalmente homogénea que pasamos a una manga pastelera. Engrasamos los moldes de donettes de silicona con aceite y los rellenamos hasta la mitad con la manga pastelera, horneando 10 minutos a 180 ºC. Mientras se enfrían, fundimos el chocolate al baño maría y cuando ya estén fríos los sumergimos totalmente en la cobertura de chocolate fundido sacándolos por el agujero central y dejando escurrir en una rejilla. Enfriamos en nevera para endurecer la cobertura y consumimos una vez endurecida.

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10. Panecillos de yogur

• Ingredientes para 8 a 10 panecillos. 400 g de yogur natural, 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería o 3 g de levadura fresca, 300 g de harina de fuerza, 90 g de harina integral, 1 cucharadita de sal
• Elaboración. La noche antes, mezclar bien la levadura desmigada con el yogur en un recipiente grande. Añadir la harina de fuerza, la harina integral y la sal, y mezclar todo muy bien. Tapar con plástico film y dejar reposar a temperatura ambiente unas 8 horas. A la mañana siguiente, volcar la masa sobre una superficie limpia ligeramente enharinada y amasar ligeramente. Dividir en 8-10 porciones de más o menos el mismo tamaño, amasar cada una y formar pequeñas bolas. Colocar en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Tapar con un paño húmedo y dejar levar unos 40 minutos. Precalentar el horno a 220ºC. Hacer unos cortes al gusto a los panecillos o dejar tal cual. Hornear durante unos 20 minutos, bajando la temperatura a 200ºC pasados 10 minutos. Vigilar bien que no se quemen por el exterior. Dejar enfriar sobre una rejilla.

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11. Tosta de aguacate, tomate, yogur y pistachos

• Ingredientes para 1 personas. 1 pan de hogaza (rebanada), aguacate maduro, 1 tomate pera, 50 ml de yogur griego o skyr, pistachos picados al gusto, zaatar o especias al gusto, pimienta negra molida, sal gruesa, aceite de oliva virgen extra, zumo de limón (opcional)
• Elaboración. La elaboración no podía ser más sencilla; para acelerar el proceso lo mejor es preparar todos los ingredientes y disponerlos sobre la mesa de trabajo, para simplemente montar la tosta al momento. Lavar y secar bien el aguacate antes de partirlo; lavar también el tomate y cortar en rodajas. Picar los pistachos. Cortar el pan en una buena rebanada de, al menos, un dedo de grosor. Dependiendo de la consistencia de la miga será más recomendable hacerla más o menos gruesa, para que aguante bien. Podemos tostarlo ligeramente, pero si es una hogaza de miga elástica y tierna, será más fácil untar el aguacate al natural. Sacar la pulpa del aguacate y extender sobre el pan. Si tiene una consistencia adecuada, no nos costará repartirlo como si fuera mantequilla ablandada. En el caso de estar algo duro podemos machacar la carne en un cuenco con un tenedor, añadiendo un poco de aceite de oliva o zumo de limón.

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