El que fuera chef oficial de la casa real británica desvela la receta del postre que siempre preparaba cuando la princesa acudía a cenar
Diana de Gales, la conocida mundialmente como Lady Di, no tuvo una vida fácil en la familia real británica, pero supo ganarse el cariño de todo el país y medio planeta. Aunque en sus visitas al palacio de Buckingham era la reina Isabel la que imponía su autoridad en la mesa, la princesa contaba con un aliado en la cocina, el chef Darren McGrady, quien se las ingeniaba para que Diana pudiera disfrutar del que, asegura, era su postre favorito.
McGrady, quien fue durante muchos años el cocinero oficial de la casa real, lleva tiempo compartiendo recetas y trucos de cocina en su popular canal de YouTube, donde a menudo nos desvela también curiosidades e intimidades de la realeza británica gracias a sus años de experiencia; siempre con discreción, por supuesto. Así, en uno de sus episodios nos cuenta cómo las tortitas soufflé eran el postre favorito de Lay Di; “lo adoraba”.
Concretamente, le encantaba la versión de crepes soufflé d’abricots, que en realidad son tortitas según las entendemos nosotros, en versión más gruesa y esponjosa que las crêpes francesas clásicas. Sobre la terminología y variedades de estas masas a base de huevo, líquido y harina ya hemos ahondado en otras ocasiones, pues es confuso. A Diana de Gales le encantaban en la versión más esponjosa y suave, como un verdadero suflé francés, con una salsa dulce de albaricoque.
“En la película 'Spencer', Sean Harris, que interpreta al chef Darren McGrady (yo), habla muchas veces de hacer crepes soufflé d'abricots para la princesa Diana”, cuenta el cocinero en el vídeo. “Por supuesto, nunca llegó a cocinarlo para ella en la película, lo que fue muy frustrante para mí, porque no os creeríais los obstáculos por los que pasé para poner crepes soufflé d'abricots en el menú de la princesa Diana en la vida real”.
Y es que la autoritaria reina Isabel II mandaba sobre el menú, pero el chef le daba a a elegir entre dos postres, que solían ser tipo pudin inglés. Cuando Diana iba a cenar, McGrady ponía las tortitas soufflé junto a algo que sabía que la reina aborrecía y jamás iba a elegir, asegurándose de que la princesa podría disfrutar, al menos, de un dulce final en la velada. Y le gustaban tanto que quería repetir, pero por vergüenza y protocolo no lo hacía en la mesa, se escabullía al final de la cena a las cocinas, donde el chef le guardaba siempre una segunda ración que compartían charlando informalmente.
La receta de tortitas soufflé que nos enseña el chef es sencilla si usamos aros metálicos para contener la masa y asegurarnos de que queden perfectas; además, su versión se hace al horno. La salsa de acompañamiento es aún más fácil, no hay más que calentar mermelada de albaricoque en un cazo hasta que hierva para que se licúe, y luego pasarla por un colado de malla fina que elimine los grumos. Se sirven calientes.
Imagen | Gtres
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