Así se explica Karlos Arguiñano sobre las verduras congeladas: “Son muy interesantes”

En el mundo de la cocina hay muchas cosas absurdas, pero hay algunas que son especialmente tontas como la de repudiar sistemáticamente a las verduras congeladas por el simple hecho de tratarse un producto en esta especie de conserva.

Al final, las verduras congeladas no dejan de ser una misma forma de preservar los nutrientes y cualidades de un alimento cuando hemos tenido la suerte de tener una abundancia de él.

A nadie le parece una temeridad disponer de tomates en lata o de espárragos blancos en conserva o incluso de que tengamos un sinfín de conservas de pescado en la despensa, siempre dispuestas a sacarnos de más de un apuro.

Precisamente sobre el uso de las verduras congeladas, se refería hace no demasiado tiempo, el chef Karlos Arguiñano, mientras preparaba un guiso de sepia con guisantes, haciendo mención a este tipo de producto que, explicaba, usa frecuentemente en su cocina.

"Nunca dejéis de comer verduras", resumía el chef guipuzcoano, seguramente el chef más conocido de nuestro país, después de pronunciarse sobre la utilización en cocina de las verduras congeladas.

"Son muy interesantes porque se cogen cuando más hay", advierte sobre la recomendación de las verduras congeladas y porque "mantienen todos sus nutrientes", aunque el chef de Beasain tiene claro que "cuando podáis usar frescas, usad frescas, pero si no, usad verduras congeladas".

Así se refería mientras trabajaba con los guisantes ultracongelados que tenía en un bol, mientras cocinaba la cazuela de sepia con patatas donde, además, la sepia también era congelada.

Razones de más, especialmente en tiempos donde nos come la prisa, de comprender que los congelados no son nuestros enemigos, sino auténticos aliados que nos permiten reducir los desechos en cocina por planificar mal las compras o porque la pereza culinaria nos atenace.

Imágenes | Imagen de 4045 en Freepik y Atresmedia

En DAP | Recetas de Karlos Arguiñano

En DAP | Qué fue del chef Ariel Rodríguez, al que Antena 3 fichó para competir con Karlos Arguiñano con 'El toque Ariel'