La Cofradía de la quiche Lorraine defiende cuál es la única receta auténtica de la típica tarta salada francesa

En Italia velan por proteger el ragù alla bolognese, en España nos obsesionamos con la receta de la auténtica paella valenciana y los ingleses se preocupan por mantener la tradición del verdadero english breakfast. Nuestros vecinos franceses no iban a ser menos velando por defender al que posiblemente sea su plato nacional más querido y popular, la quiche Lorraine.

Fuera de Francia la emulamos, copiamos, versionamos y adaptamos, pero también los propios franceses tienen mil variantes y recetas incluso limitándonos solo a la quiche genuina, la vinculada a la ciudad de Lorena. Nada que objetar en que cada familia tenga su toque particular, pero los grandes defensores de la tradición quieren mantener y divulgar la fórmula que consideran única tradicional.

La compartió en el programa Météo à la Carte hace tiempo Evelyne Müller-Dervaux, por aquel entonces directora de la asociación Confrérie de la Quiche Lorraine, la cofradía dedicada en cuerpo y alma a proteger y divulgar los valores de este icónico plato galo. Y esa receta no tiene ningún secreto, es más simple de lo que a menudo nos podemos plantear.

Los ingredientes son muy sencillos: una masa brisa salada o neutra (pâte brisée), 200 g de panceta ahumada (lard fumé), 4 huevos, 4 cucharadas de nata fresca espesa entera (crème fraîche épaisse), 1 pizca de nuez moscada recién rallada, sal y pimienta negra recién molida.

Además hay que usar mantequilla y harina para engrasar el molde, redondo de paredes bajas y borde rizado, para extender la masa y forrarlo bien. Se pincha con un tenedor y se deja en la nevera 30 minutos mientras se prepara el relleno, cortando primero en trozos no muy finos la panceta y batiendo en un cuenco los huevos con la nata espesa y nuez moscada, salpimentando ligeramente.

Mientras se precalienta el horno a 200ºC sin aire, se saca la masa, se distribuyen los trozos de carne y se cubre con cuidado con la masa líquida. Finalmente solo queda hornear unos 30 minutos, hasta que esté bien dorada y cuajada, pero dejándola bien jugosa y tierna por dentro.

Lo tradicional es servirla con una ensalada verde sencilla de acompañamiento, aunque también se puede tomar de primer plato sin nada más, a modo de picoteo en piezas más pequeñas, como plato único con otra guarnición más contundente, como unas verduras, etc.

Imagen | Confrérie de la Quiche Lorraine

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