Cómo hacer tamales rellenos de carne al pastor: una receta deliciosa para los amantes de los taquitos

Si aún sigues buscando ideas de sabores de tamales para pagar con la deuda este próximo 2 de febrero porque te salió el Niño Dios en la Rosca de Reyes, no tienes por qué preocuparte, que aquí te traemos una receta deliciosa para dejar a tu familia con la boca abierta: se trata de una receta por demás original con la que todos pedirán repetir.

Los tacos al pastor son un emblema de la gastronomía mexicana, con una popularidad que no solo se limita a México, sino que ha trascendido fronteras. Su origen está profundamente ligado a la migración libanesa a México a principios del siglo XX, quienes introdujeron el shawarma. Con el tiempo, los mexicanos adaptaron esta técnica, sustituyendo el cordero por carne de cerdo y creando una marinada única con chiles, especias y achiote, que da ese característico color rojo a la carne.

Para realizar esta receta, comenzaremos preparando el relleno al pastor: licuamos 4 chiles guajillo y 2 chiles anchos hidratados con dos dientes de ajo, 1/4 de cebolla picada, 1/4 de taza de jugo de piña, el orégano, el comino, el clavo, el vinagre, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Marinamos los trozos de carne de cerdo con esta mezcla y dejamos reposar durante al menos 2 horas, si lo prefieres, puedes dejarla toda la noche para obtener un sabor más intenso.

Cocinamos la carne marinada en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Si lo deseas, agrega pequeños trozos de piña y cocina unos minutos más.

Cómo preparar masa para tamales

Bate la manteca de cerdo con la sal y el polvo para hornear hasta que tengan una textura esponjosa. Añade la masa de maíz o de tamal poco a poco, alternando con el caldo, y mezcla hasta obtener una masa suave, húmeda y moldeable. 

Si buscas reconocer que la masa esté lista, bastará con colocar una pequeña porción en un vaso de agua; si esta flota, estará en su punto. Para armar los tamales extiende una porción de masa sobre una hoja de maíz, formando una capa. 

Coloca una cucharada generosa de la carne al pastor con la piña en el centro. Dobla los lados de la hoja hacia el centro, cubriendo el relleno, y luego dobla la parte inferior hacia arriba para formar el tamal. 

Repite hasta terminar la masa y el relleno. Coloca los tamales en una vaporera, de forma vertical para evitar que se derramen al cocer. Coloca agua caliente en la vaporera, tapa y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja. 

Para rectificar la cantidad de agua y el proceso de cocción de los tamales, puedes hacer uso del truco de la moneda que nos muestra la chef Dany Orsan para saber cuándo necesitan más agua y que queden perfectos.

Foto de Dennis Schrader en Unsplash  | Foto de Alexandra Tran en Unsplash

En DAP | 13 recetas muy fáciles y baratas para cocinar pechuga de pollo casera y tradicional

En DAP | 21 recetas de ensaladas internacionales muy refrescantes para viajar a través de la cocina comiendo saludable